Glasnudeln

Glasnudeln

Glasnudeln sind eine nudelartige Beilage in der ostasiatischen Küche. Sie sind sehr dünn und im gegarten Zustand fast durchsichtig.

Herstellung

Glasnudeln werden nur aus der Stärke der Mungbohne und Wasser hergestellt. Aus den nierenförmigen Samen wird mit einer Trocken- und Nassmahltechnik der klebfähige, süß schmeckende Grundstoff gewonnen und mit Wasser vermischt. Die ebenfalls Glasnudeln genannten Dangmyeon aus Korea werden hingegen aus Süßkartoffelstärke hergestellt.

Glasnudeln sind nicht mit (eher matt-weißlichen) Reisnudeln zu verwechseln.

Zubereitung

Im Unterschied zu anderen Nudelarten werden Glasnudeln im Allgemeinen nicht gekocht, sondern in Wasser eingeweicht und gebraten oder direkt Suppen zugegeben. Man kann sie auch frittieren.

Weblinks

 Commons: Glasnudeln – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

 Wiktionary: Glasnudel – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

• Artikel zu Glasnudeln im Magazin „inAsien“