Glucono-delta-lacton

Strukturformel
Allgemeines
Name	D-(+)-Glucono-1,5-lacton
Andere Namen	Gluconolacton Glucono-δ-lacton, Glucono-1,5-lacton Gluconsäure-δ-lacton, Gluconsäure-1,5-lacton (3S,4R,5R,6S)-3,4,5-Trihydroxy-6- (hydroxymethyl)tetrahydro-2H-pyran-2-on E 575
Summenformel	C6H10O6
CAS-Nummer	90-80-2
PubChem	7027
Kurzbeschreibung	farbloses kristalliner Feststoff
Eigenschaften
Molare Masse	178,14 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	Zersetzung: ab 156–162 °C [1]
Löslichkeit	gut löslich in Wasser: 590 g·l−1 (? °C) [1]
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung [1] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: 24/25
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

D-(+)-Glucono-1,5-lacton, auch Glucono-δ-lacton (GDL), ist ein durch intramolekulare Esterbildung aus der Gluconsäure abgeleitetes Lacton. Aufgrund seiner strukturellen und chemischen Eigenschaften zählt man es im erweiterten Sinne zu den Kohlenhydraten.

Eigenschaften

GDL bildet süß schmeckende Kristalle.

Verwendung

Es wird in Reinigungsmitteln verwendet zur Verhütung von Milchstein.

Es dient in der Lebensmittelindustrie als Säuerungsmittel, als Säureträger für Backpulver und als Pökel- und Umrötungsmittel für Wurstwaren. Es ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Bezeichnung E 575 ohne Höchstmengenbeschränkung (quantum satis) für Lebensmittel allgemein zugelassen.

Sicherheitshinweise

Die Verbindung ist nicht giftig oder gesundheitsschädlich, jedoch kann der Staub (z. B. beim Abfüllen großer Mengen) Augenreizungen hervorrufen.

Quellen

1. ↑ ^{a b c} Eintrag zu Glucono-1,5-lacton in der GESTIS-Stoffdatenbank des BGIA, abgerufen am 8. Jan. 2008 (JavaScript erforderlich)