Glykosesirup

Glykosesirup ist ein aus Stärke von Mais oder Kartoffeln, teilweise auch aus anderen stärkehaltigen Getreiden, gewonnenes Produkt mit einer zähen cremeartigen Konsistenz. Wegen seiner milden Süße und vor allem wegen seiner Klebrigkeit wird Glykosesirup zunehmend als Bindemittel bei der Herstellung von Nahrungsmitteln wie Pralinen, Schokoriegeln, süßen Cerealien und ähnlichen Produkten verwendet, da er u.a. das Kristallisieren von Zucker verhindert.

Glykose wird oft fälschlicherweise mit Glucose (Traubenzucker) verwechselt. Glykosesirup enthält Lektine und steht in Verdacht, bei entsprechender Verzehrmenge Symptome ähnlich einer Fibromyalgie zu verursachen (Glykoproteinsyndrom nach Dr. med. Hartwig Carsten sen.).

Weblinks

• http://www.fibromyalgie-info.net/glykoproteinsyndrom.pdf (Dr. med. Hartwig Carsten sen. / Martin Keymer)
• http://www.lebensmittellexikon.de/g0000610.php