Grits

Grits ist eine auf geriebenem Mais basierende Speise, die besonders in den amerikanischen Südstaaten beliebt ist. Alternativ kann Grits auch aus Weizen hergestellt werden. Grits besitzt eine Verwandtschaft zu Polenta und Grießbrei.

Grits kann warm oder kalt serviert werden und als Beilage zu einer Vielzahl von Gerichten zum Frühstück oder als Nachtisch gereicht werden, jeweils abhängig von den sonst verwendeten Zutaten. Typische sonstige Zutaten sind Salz, Butter, Fleisch, Gemüse und Zucker.

Herkunft

Grits mit Butter

Traditionsgemäß wird der Mais in einer Steinmühle gemahlen. Das zerkleinerte Mahlgut wird danach gesiebt und in Getreidemehl und gröbere Körner getrennt.

Viele Gemeinden in den Vereinigten Staaten hatten bis in das zwanzigste Jahrhundert eine eigene Getreidemühle, wo die Familien ihren Mais mahlen ließen und dem Müller einen Teil des Maises als Mahlgebühr überließen.

Über 75 % des gemahlenen Mais wird in den Südstaaten verkauft, dem sogenannten Grits Belt (Grits Gürtel), der sich von Texas bis nach Virginia erstreckt. Der Staat Georgia erklärte Grits 2002 zum offiziellen Landesgericht.^[1] Ähnliche Regelungen sind in South Carolina eingeführt worden, wobei es in einer Erklärung etwas pathetisch heißt:^[2][3]

„Der Süden hat während seiner ganzen Geschichte sein Grits genossen, es zu einem Symbol seiner Essgewohnheit, seiner Gebräuche, seiner Stimmung und seiner Gastfreundschaft gemacht, und im Staat von South Carolina war jede Gemeinde der Standort einer Getreidemühle und jede Gemeinde im Staat war nur abhängig von seinen eigenen Produkten; und während Grits ein Teil des Lebens jedes Einwohners von South Carolina unabhängig von Rasse, Bildung, Geschlecht und Einkommen. Grits könnte sehr wohl in der Zukunft eine wesentliche Rolle nicht nur für diesen Staat, sondern für die ganze Welt spielen.“

Im The Post and Courier von Charleston hieß es 1952:

„Als eine billige, einfache und gut verdauliche Nahrung sollte Grits weltweit beliebt werden. Wenn es genug geben würde, würden die Menschen keinen Grund haben zu kämpfen. Ein von Grits gesättigter Mann ist ein Mann des Friedens.“

Gelber Grits besteht aus dem vollständigen Maiskorn, während weißer Grits aus geschältem Mais besteht. Grits wird einfach durch Aufkochen der gemahlenen Körner mit Wasser hergestellt. Man lässt so lange Wasser verdampfen, bis der Brei halbfest ist.

Siehe auch

• Südstaatenküche

Weblinks

• Getreidemühlen, Grits Festivals, Rezepte und Fotos – SCIway.net, South Carolina Information Highway

Einzelnachweise

1. ↑ Georgia Secretary of State, State Prepared Food
2. ↑ South Carolina General Assembly 113th Session, 1999-2000, Bill Number: 4806
3. ↑ "Whereas, throughout its history, the South has relished its grits, making them a symbol of its diet, its customs, its humour, and its hospitality, and whereas, every community in the State of South Carolina used to be the site of a grits mill and every local economy in the State used to be dependent on its product; and whereas, grits has been a part of the life of every South Carolinian of whatever race, background, gender, and income; and whereas, grits could very well play a vital role in the future of not only this State, but also the world."