Holzfällersteak

Als Holzfällersteak wird ein Stück Fleisch bezeichnet, das aus der Schulter des Schweins in 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten wird. Die Scheiben sind mit Innenknochen und Schwarte, was den Fettanteil erhöht; dadurch trocknet das Fleisch während des Bratens weniger aus und ist vor allem zum Grillen geeignet. Zu den typischen Gewürzen gehören neben Pfeffer und Salz auch gemahlener Kümmel, Knoblauch und Paprikapulver.