Knäckebrot

Knäckebrot
Rundes Knäckebrot - dies ist die traditionelle Form in Schweden.
Rechteckiges Knäckebrot - diese Form ist in den deutschsprachigen Ländern üblich.

Knäckebrot (Lehnwort aus dem schwedischen knäckebröd von knäcka, „knacken“) ist ein flaches, meist aus Vollkorngetreide hergestelltes Brot.

Inhaltsverzeichnis

Herstellung

Knäckebrot wird sehr kurz und sehr heiß gebacken und dann getrocknet. Anschließend enthält es fast kein Wasser mehr (weniger als 10 %), wodurch es knusprig wird. Durch seinen geringen Wassergehalt hat Knäckebrot den Vorteil, dass es bei trockener Lagerung sehr lange haltbar ist und deshalb gut auf Vorrat gebacken werden kann. Dies war besonders in früheren Zeiten von Bedeutung, als die Konservierung von Lebensmitteln ein großes Problem darstellte. Knäckebrot hat meistens ein charakteristisches löchriges Muster und besteht hauptsächlich aus Roggenschrot und feingemahlenem Roggen- und Weizenmehl.

Arten

Nach dem Verfahren der Teiglockerung unterscheidet man zwei Arten von Knäckebrot: [1]

  • Kaltbrot: Lockerung durch Kaltluft. Der Teig wird dabei auf fast 0 °C abgekühlt und durch Einschlagen der kalten Luft gelockert. (Beispiele: Milch- und helles Roggenknäckebrot)
  • Warmbrot: Lockerung durch Zugabe von Hefe. Durch die anschließende zweistündige Gärung im Warmen (plus späterer Nachgärung von etwa 45 Minuten auf den so genannten Gärstraßen) verdoppelt sich das Volumen des Brotes. (Beispiele: Sesam- und dunkles Vollkorn-Knäckebrot)

Geschichte

Knäckebrot stammt ursprünglich aus Schweden. Es wird heute überwiegend industriell hergestellt.[2] Das erste Knäckebrot Deutschlands wurde 1927 in den Ersten Deutschen Knäckebrotwerken Dr. Wilhelm Kraft in Berlin-Lichterfelde hergestellt. Die Firma wurde 1931 nach Burg bei Magdeburg verlegt und existiert heute noch als Burger Knäcke GmbH. Größter Hersteller in Deutschland ist das in Celle produzierende Unternehmen Wasa, europäischer Marktführer für Bio-Knäckebrot ist die Dr. Klaus Karg KG.[3]

Das Knäckebrot ist nicht zu verwechseln mit Filinchen, einem Produkt in ähnlicher Form und Konsistenz, jedoch anderen Inhaltsstoffen.

Einzelnachweise

  1. ↑ Warenkunde: Knäckebrot; BÄKO magazin, Heft 9/2001
  2. ↑ Schaaf Technologie GmbH, Videos von Extrudern im Einsatz, u.a. Knäckebrot (flatbread)
  3. ↑ Uwe Ritzer: Bäcker mit Doktortitel. In: Süddeutsche Zeitung. 2. Juni 2006.

Weblinks

 Commons: Knäckebrot – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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