Maredsous (Käse)

Maredsous ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch mit einem Fettgehalt von 45 %.

Der Name des Maredsous stammt vom Benediktinerkloster Maredsous bei Namur beziehungsweise Dinant (Belgien). Das Kloster wurde 1872 von Mönchen aus der Erzabtei Beuron bei Sigmaringen in Baden-Württemberg gegründet.

Geschichte

Seit 1953 wird der Käse hergestellt. Inspiriert wurden die Mönche vom französischen Käse Port-Salut aus dem Kloster Entrammes, Frankreich. Schon 1959 wird die Herstellung einer Milchkooperative unter der Führung des Klosters überlassen, da der Verkauf die Fabrikationskapazität der Klostermönche übersteigt. 1990 wird die Kooperative von der französischen Gruppe BEL übernommen.

Herstellung

Aus 10 l Kuhmilch entsteht ein vorgepresster Käselaib von 1 kg. Diese Rohlinge werden in den Keller der Abtei gebracht. Die Umgebungsbedingungen im Keller betragen konstant 12 °C bei einer Luftfeuchtigkeit von 95 %. Die bei diesen Bedingungen entstandene Kellerflora bewirkt die Reifung des Käses in 22 Tagen. Alle zwei Tage werden die Käselaibe gewaschen. Ein Mitarbeiter schafft dabei ca. 3500 Käse pro Tag.

Zum Käse passt das aus demselben Kloster stammende Abteibier Maredsous, das in Lizenz von der belgischen Brauerei Duvel Moortgaat hergestellt wird.