Melasse

Melasse

Melasse (französisch mélasse) ist ein honigartiger dunkelbrauner Zuckersirup, der als Nebenerzeugnis in der Zuckerproduktion aus Zuckerrohr, Zuckerrüben und auch Zuckerhirse anfällt. Melasse enthält neben etwa 60 % Zucker (Saccharose und Raffinose) noch organische Säuren, Betain, Vitamine und etwa 3 % anorganische Salze ^[1]. Der Zucker kann nicht mehr kristallisiert werden.

Melasse sollte nicht mit Zuckerrübensirup verwechselt werden, der durch Einkochen von Zuckerrüben gewonnen wird. Das Wort Melasse ist ein französisch-spanisches Lehnwort, abgeleitet von miel für Honig. In Zuckerfabriken kann der Zucker aus Melasse mittels Chromatographie abgetrennt werden. Aus technischen Gründen muss die Melasse dazu mit Ionenaustauschern enthärtet werden. Traditionell wird dies in Deutschland nicht angewandt, ist aber in den USA, ebenso wie in Frankreich oder Österreich nicht selten.

Verwendung von Melasse

Beispiele für dunklen, hellen und klaren Rum

Der größte Teil der Melasse wird in der Landwirtschaft als direktes Futtermittel sowie als Pelletbinder für Futterpellets für Vieh eingesetzt. Zudem wird sie als zuckerhaltiger Sirup auf vielfältige Weise im Bereich der Nahrungsmittelindustrie eingesetzt und stellt einen wichtigen Fermentationsrohstoff im Bereich der Biotechnologie dar. In Deutschland wurden beispielsweise im Jahr 2006/07 über 780.000 t Melasse verwendet, von denen über 530.000 t für Futterzwecke verwendet wurden. In der Hefeproduktion wurden etwa 65.000 t verwendet und fast 10.000 t gingen in Alkoholbrennereien, die restlichen über 170.000 t nutzten sonstige Anwender.^[2]

Innerhalb der Fermentationsindustrie stellt Melasse neben Zuckerdicksaft die günstigste Kohlenhydratquelle dar, die Hefefermentation ist derzeit neben der Produktion von Bioethanol als Biokraftstoff das Haupteinsatzfeld für Melasse. Trinkalkohole auf der Basis von Melasse sind vor allem Rum, doch auch Wodka und indischer Whisky sowie reiner Alkohol für Industrie und Medizin wird auf Melassebasis hergestellt. Weitere Fermentationsprodukte sind Glutaminsäure als Vorprodukt bei der Mononatriumglutamat-Produktion, Zitronensäure (siehe Jungbunzlauer) und einige weitere Produkte. Als Restprodukt der Melasse-Vergärung entsteht die Vinasse, die zur Eiweißanreicherung in Futtermitteln oder zur Düngung eingesetzt werden kann.

In der pharmazeutischen Industrie wird Melasse als Nährmedium für Mikroorganismen zur Herstellung von Antibiotika (z. B. Penicillin) und in der biotechnologischen Industrie als Nährmedium für Mikroorganismen zur Herstellung von Enzymen (z. B. Amylasen) genutzt. Außerdem dient sie zur Herstellung von Aromatabak sowie als Feuchthaltemittel für Wasserpfeifentabak^[3].

Als Nahrungsmittel ist reine Melasse in der Regel in Reformhäusern und in Naturkostläden zu finden. Sie kann als Brotaufstrich oder zum Backen verwendet werden. Zum Trinken löst man etwas Melasse in heißem Wasser auf und gibt einen Schuss Zitronensaft dazu.

Siehe auch

• Karamell
• Maische
• Vinasse

Literatur

• Stichwort Sucrose Molasses. In: Hans Zoebelein (Hrsg.): Dictionary of Renewable Ressources. 2. Auflage, Wiley-VCH, Weinheim und New York 1996; Seite 286-287. ISBN 3-527-30114-3.

Weblinks

 Commons: Melasse – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

 Wiktionary: Melasse – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Quellenangaben

1. ↑ Ternes, Täufel, Tunger, Zobel: Lebensmittel-Lexikon, Behr's Verlag, 2005; ISBN 3-89947-165-2
2. ↑ Wirtschaftliche Vereinigung Zucker & Verein der Zuckerindustrie: Jahresbericht 2007/08. S. 26-28.
3. ↑ Was ist im Shisha Tabak? (Inhaltsstoffe) - Infos zu Melasse, Tabak und Aromen auf shisha-tabak.info