Moretum

Moretum
Moretum in der Reibschale

Moretum bezeichnet ein einfaches Gericht der antiken römischen Küche, bestehend aus (Schafs-)Käse (oder alternativ geriebenen Walnüssen), Olivenöl, Salz, Knoblauch (Allium), Selleriegrün (Apium, dt. Eppich), Weinraute (Ruta) und Koriander. Es wurde zu frisch gebackenem Brot gegessen.

Ihren Namen hat die Käsepaste von der Reibschale, dem mortarium, in dem sie hergestellt wurde (siehe Bild).

Das Rezept für Moretum wurde durch ein Gedicht überliefert: Moretum ist auch der Titel eines lateinischen Gedichts in 122 Hexametern, das als Werk Vergils in der sog. Appendix Vergiliana überliefert. Es schildert, als Parodie auf die übertriebene Lobpreisung des Landlebens, wie ein einfacher Bauer sein Tagwerk beginnt; Kernstück ist die Zubereitung von Moretum zum Frühstück. Eine weitere Erwähnung findet Moretum in Columellas Schrift De re rustica (XII 59, 1–4). Columella erwähnt darin eine Variante, bei der statt des Käses geriebene Walnüsse verwendet werden.

Literatur

  • Andrew Dalby, Sally Grainger: Küchengeheimnisse der Antike. Kulinarische Entdeckungen und Rezepte. Flechsig, Würzburg 1996 (Originaltitel: The classical cookbook, übersetzt von Roland Vocke), ISBN 3-88189-204-4.
  • Marcus Junkelmann: Aus dem Füllhorn Roms. 34 Originalrezepte aus der römischen Küche. Philipp von Zabern, Mainz 2000, ISBN 3-8053-2686-6.
  • Marcus Junkelmann: Panis Militaris. Die Ernährung des römischen Soldaten oder der Grundstoff der Macht. Philipp von Zabern, Mainz 1997, ISBN 3-8053-2332-8.

Weblinks


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