Palatinose

Strukturformel
Allgemeines
Name	Isomaltulose
Andere Namen	6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose Palatinose
Summenformel	C12H22O11
CAS-Nummer	13718-94-0
PubChem	83686
Eigenschaften
Molare Masse	342,30 g·mol−1
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung unbekannt R- und S-Sätze R: ? S: ?
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Isomaltulose (auch Palatinose) ist ein Disaccharid, das aus Rübenzucker gewonnen wird und auch als natürlicher Bestandteil von Honig oder Zuckerrohr bekannt ist. Seine natürliche Süße kommt der des Zuckers sehr nahe, kann z.B. aber von Karies erzeugenden Bakterien der Mundflora nicht zur Säurebildung verwendet werden.

Genau wie Zucker wird Isomaltulose voll verstoffwechselt und weist deshalb denselben kalorischen Wert von 4 kcal/g auf. Doch im Gegensatz zu Zucker findet dieser Prozess wesentlich langsamer statt, sodass die glykämische Wirkung sehr niedrig ist und die Glukose dem Körper über einen längeren Zeitraum zur Verfügung gestellt wird.

Für den Menschen bedeutet das: Wenn die Glukose nur langsam ins Blut übergeht, bleibt der Blutzuckerspiegel stabiler und dem Körper steht die Energie aus dem Kohlenhydrat über einen längeren Zeitraum zur Verfügung. Die Frage nach der optimalen Verfügbarkeit von Energie ist sowohl in Wissenschaft als auch Produktentwicklung von wachsendem Interesse, da dies eine beeinflussende Rolle nicht nur auf die körperliche, sondern auch auf die geistige Leistungsfähigkeit haben könnte.

Weblinks

• Entscheidung zur Genehmigung des Inverkehrbringens von Isomaltulose als neuartiges Lebensmittel oder neuartige Lebensmittelzutat gemäß der Verordnung (EG) Nr. 258/97 des Europäischen Parlaments und des Rates (Kommission der Europäischen Union, 25. Juli 2005)
• Wellness-Zucker aus Rüben (Die Ernährungs-Industrie, Ausgabe: 03/2006, Seite: 18)
• Nicht kariogene Zuckerart (Die Ernährungs-Industrie, Ausgabe: 11/2007, Seite: 6)