Pasulj

Pasulj

Pasulj (albanisch Fasule, bosnisch/kroatisch Grah, serbisch Пасуљ, türkisch: "Kuru Fasülye") ist ein traditionelles und verbreitetes Gericht in Albanien, Kosovo, Bosnien-Herzegowina, Kroatien, Serbien, Mazedonien und anderen Ländern des ehemaligen Jugoslawien. Es wird aus über Nacht eingeweichten Wachtelbohnen, Wurzelgemüse, viel Knoblauch, sowie geräuchertem Rindfleischschinken bzw. Šudžuk/Knoblauchwurst (in Albanien, Kosovo und Bosnien), Rippchen bzw. Speck (in Kroatien und Serbien) hergestellt. Am Ende wird das ganze mit regionalen Gewürzen abgerundet, häufig aber nur mit Salz und Pfeffer.

Die türkische Version lautet "Kuru Fasülye" was zu Deutsch soviel bedeutet wie "trockene Bohne". Die Zubereitung der Bohnen erfolgt auch mit über Nacht eingeweichten Wachtelbohnen. Die Zutaten unterscheiden sich jedoch ein wenig; in der türkischen Version sind Zwiebeln üblicher sowie grobere Fleischstücken und kein Sucuk.


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