Rippenstück

Rippenstück
Rippenstück, bzw. Kotelettstrang mit Nacken und Filet vom Schwein
Rippenstück (Roastbeef) vom Rind

Als Rippenstück, Rücken, Karbonade, Karree oder Kotelettstrang (nur beim Schwein), wird der Rücken von Schlachttieren wie Schwein, Rind, Kalb und Lamm bezeichnet, der sich zwischen Nacken und Hinterkeule befindet. Aus dem Rippenstück werden vor allem Koteletts und Schnitzel, Lachs, und Steaks gewonnen. Zum Kotelettstrang gehört auch der Schweinenacken und das Filet.

Beim Rind ist Rippenstück synonym mit Roastbeef.


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  • Rippenstück, das — Das Rippenstück, des es, plur. die e, ein Stück Fleisch aus den Rippen und mit denselben von einem geschlachteten Thiere …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • Rippenstück — Beiried (österr.); Roastbeef * * * Rịp|pen|stück 〈n. 11〉 Fleischstück mit Rippenknochen; Sy Rippchen (2) * * * Rịp|pen|stück, das: (von Schlachttieren) Stück Fleisch aus dem Bereich der ↑ Rippen (1). * * * Rịp|pen|stück, das: (von… …   Universal-Lexikon

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  • Kotelettstrang — Rippenstück, bzw. Kotelettstrang mit Nacken und Filet vom Schwein Rippenstück (Roastbeef) vom Rind Als Rippenstück, Rücken, Karbonade, Karree oder Kotelettstrang (nur beim Schwein) …   Deutsch Wikipedia

  • Roastbeef — Rippenstück; Beiried (österr.) * * * Roast|beef 〈[ roʊstbi:f] n. 15〉 gebratene Rindslende [<engl. roast beef „Rinderbraten“] * * * Roast|beef [ ro:stbi:f , rɔst…], das; s, s [engl. roast beef, aus: roast = gebraten u. beef = Rindfleisch]… …   Universal-Lexikon

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