Safranal

Strukturformel
Allgemeines
Name	Safranal
Andere Namen	2,6,6-Trimethyl-1,3-cyclohexadien- 1-carbaldehyd
Summenformel	C10H14O
CAS-Nummer	116-26-7
PubChem	61041
Kurzbeschreibung	gelbe Flüssigkeit[1]
Eigenschaften
Molare Masse	150,22 g·mol−1
Aggregatzustand	flüssig
Dichte	0,97 g·cm−3 [1]
Siedepunkt	70 °C (1,3 hPa) [1]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung [1] Achtung H- und P-Sätze H: 315-319-335 EUH: keine EUH-Sätze P: 261-​305+351+338 [1] EU-Gefahrstoffkennzeichnung [1] Reizend (Xi) R- und S-Sätze R: 36/37/38 S: 26-36
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

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Safranal ist der Hauptaromastoff des Safrans. Es handelt sich um ein monocyclisches Monoterpen-Aldehyd, der aus dem Safranglucosid Picrocrocin entsteht. Safran enthält außerdem das isomere 2,6,6-Trimethyl-1,4-cyclohexadien-1-carbaldehyd.^[2][3]

Darstellung

Safranal kann aus Citral hergestellt werden ^[4].

Gewinnung

Aus Crocus sativus, dessen Stempelfäden zu Safran verarbeitet werden, kann Safranöl gewonnen werden, das Safranal enthält.^[5][6]

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c d e f} Datenblatt Safranal bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 22. April 2011.
2. ↑ Food Rev. Int. 16 (2000), S. 39–59.
3. ↑ Cadwallader, K. R., In Carotenoid-Derived Aroma Compounds, Winterhalter, P.; Rouseff, R. L., Hrsg.; ACS Symposium Series 802; American Chemical Society: Washington, DC, (2002); S. 220–239.
4. ↑ W. M. B. Könst, L. M. van der Linde, H. Boelens, Tetrahedron Lett., 15(36), 1974, S. 3175–3178; doi:10.1016/S0040-4039(01)91853-2.
5. ↑ J. Agric. Food Chem. 45, 459 (1997).
6. ↑ Phytochemistry 10, 2755 (1971).