- Schneidbrett
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Schneidebrett mit Messer und Zitrone
Herausziehbares Schneidebrett in einer englischen Küche, ca. 1960er JahreEin Schneidbrett ist eine Unterlage zum Schneiden von Lebensmitteln. Es dient dazu, dass beim Schneiden weder der Tisch beschädigt noch das Messer stumpf wird.
Heutzutage sind Schneidbretter meist aus Kunststoff oder Holz, seltener aus Glas. Da Glas härter als praktisch jede Messerklinge ist, machen gläserne Schneidbretter Klingen innerhalb kürzester Zeit stumpf.
Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass Küchenbretter aus Holz hygienischer als solche aus Plastik sind. Messerschnitte fügen Plastikbrettern auf Elektronenmikrographebene deutliche Schäden zu, in denen sich Bakterien verstecken können. Eine Reinigung mit Schwamm, Seife und heißem Wasser ist so gut wie unmöglich. Solche Bretter müssen in die Spülmaschine, um erfolgreich gesäubert zu werden. Zwar ziehen sich ins Innere eines Holzbrettes Bakterien auch zurück, doch wegen natürlicher Stoffe im Holz vermehren sich diese nicht und sterben mit der Zeit. Zudem sind die Bakterien so tief im Inneren des Holzes, dass das Holz gespalten werden muss, um sie aufzuspüren. [1]
In der Gastronomie sind Schneidbretter farblich gekennzeichnet, damit unterschiedliche Lebensmittelgruppen (etwa Obst und Fleisch) nicht auf demselben Brett geschnitten werden. [2]
Einzelnachweise
- ↑ Eine ausführliche Studie dazu m.w.N. hat die University of Davis Food Safety Laboratory unternommen. Siehe Dean O. Cliver: Plastic and wooden cutting boards: englisch-sprachige Version
- ↑ http://www.lmsvg.net/index.php?option=com_pdf_index_3&key=79&name=1.pdf
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