Scholle Finkenwerder Art

Scholle Finkenwerder Art: Scholle

Die Scholle Finkenwerder Art, auch Finkenwerder Scholle genannt, ist eine traditionelle Zubereitung für Scholle. Namensgebend für das Gericht war der Hamburger Ortsteil Finkenwerder.

Für die klassische Zubereitung wird der Fisch mit einer Stippe aus fettem Speck, Zwiebeln und Nordseegarnelen (auch Nordseekrabben) gefüllt. Anschließend wird der Fisch im Ofen gebacken.

Als bekannte Variante gilt die Zubereitung in der Pfanne. Dafür werden die Schollen mit magerem Speck oder Schinkenspeck zusammen gebraten.

Quelle

Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon, Seite 514

Kategorien:
Fischgericht
Hamburger Küche

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