Nordseegarnele

Nordseegarnele
Nordseegarnele
Systematik
Unterordnung: Pleocyemata Teilordnung: Caridea Überfamilie: Crangonoidea Familie: Crangonidae Gattung: Crangon Art: Nordseegarnele
Wissenschaftlicher Name
Crangon crangon
(Linnaeus, 1758)

Die Nordseegarnele (Crangon crangon), auch Sand- oder Strandgarnele, Granat, Porre, Knat, Graue Krabbe, in der Mehrzahl Porren oder (Nordsee-)Krabben genannt, ist ein kleiner Zehnfußkrebs.

Verbreitung

Das Verbreitungsgebiet der Nordseegarnele erstreckt sich vom Weißen Meer bis zur Atlantikküste Marokkos. Sie ist die am weitesten verbreitete Garnelenart der sandigen und schlickigen Küsten des Ostatlantiks und die einzige marine Garnele mit fischereiwirtschaftlicher Bedeutung für Deutschland ^[1].

Weitere kleine Vorkommen finden sich in Ostsee, Mittelmeer und Schwarzem Meer. Ihr Nordseebestand ist mit einer wirtschaftlich bedeutungslosen Anzahl Crangon allmanni untermischt ^[1].

Nordseegarnelen leben weit überwiegend im Bereich von Flussmündungen, mit den hier stark wechselnden Salzgehalten kommen sie gut zurecht. Der verminderte Salzgehalt schützt die Tiere sogar gegen viele marine Fischarten, außerdem liefern Flüsse große Mengen Nährstoffe. Es gibt Hinweise darauf, dass Nordseegarnelen von der unbeabsichtigten Düngung des Meeres durch eingeschwemmte Düngemittel (vor allem Phosphat) profitiert haben^[2]. Vor der Winterkälte ziehen sie sich in tieferes Wasser zurück.

Merkmale

Garnelen können ausgewachsen eine Länge von bis zu 9,5 Zentimetern erreichen, männliche Tiere bleiben kleiner. Sie haben lange Fühler, und wie bei den meisten Zehnfußkrebsen ist das erste Gliedmaßenpaar scherenähnlich ausgebildet. Die Schere besteht aus einem kleinen Endglied, das taschenmesser-artig gegen ein massiges Grundglied eingeklappt wird ("subchelate" Schere), anders als die nach vorn gerichtete Schere von Hummern oder Flusskrebsen.

Äußerer Körperbau

Schematische Zeichnung einer Nordseegarnele

Der schlanke Körper mit den Augen, die äußeren Glieder, Kiemen sowie der Kaumagen tragen eine Chitinhülle, die nach der Häutung erneuert wird. Am Vorderkörper oben befinden sich die Stielaugen, die zweiästigen 1. Antennen und die langen 2. Antennen (Geißeln) mit zwei schuppigen Anhängen. Darunter sind fünf Beinpaare, von denen nur die letzten drei Gehbeine sind. Die starken Klappscheren des 1. Beinpaars erbeuten die Nährtiere. Das 2. Beinpaar mit kleiner Schere ist spezialisiert auf Putzen der Körpers und des Eigeleges. Der gegliederte und muskulöse Hinterkörper hat fünf gefiederte Schwimmbeinpaare und einen Schwanzfächer. Am 1. Schwimmbeinpaar haben Weibchen einen hasenohrähnlichen Anhang. Männchen tragen am zweiten Schwimmbeinpaar einen klammerartigen Anhang (Appendix masculina). Der Schwanzfächer dient durch ruckartiges Einklappen der schnellen Flucht vor Feinden, der dafür ausgebildete, massive Muskel bildet das kommerziell genutzte "Krabbenfleisch".

Innere Organe

Nährtiere oder mit den Mundgliedmaßen abgeteilte Stücke davon gelangen über Mund und Schlund in den Kaumagen, danach in den verästelten Mitteldarmkomplex und schließlich in den Enddarm. Die Reste verlassen den After. Die grüne Antennendrüse mit nierenähnlicher Funktion hilft beim Anpassen an Salzgehaltunterschiede. Die Kiemen versorgen den Körper mit Sauerstoff über einen offenen Blutkreislauf, der durch das Herz angetrieben wird. Statocysten an der Basis der 1. Antennen signalisieren beim Auf- und Abschwimmen im freien Wasser die Lage. Ein Gangliensystem steuert alle Bewegungen und Sinnesfunktionen. Der Häutungsvorgang ist hormonell beeinflusst.

Fortpflanzung

Die Fortpflanzung erfolgt überwiegend nachts im Alter von einem Jahr von April bis Juni und von Oktober/November bis März ^[1]. Im Mittelmeer und in der Ostsse gibt es nur eine jährliche Fortpflanzungsperiode, diese liegt im Mittelmeer im Winter, in der Ostsee im Sommer. An manchen Abschnitten der Atlantikküste werden drei Fortpflanzungsperioden angegeben, die sich weit überlappen, so dass das ganze Jahr eiertragende Weibchen zu beobachten sind^[3]. Krabbenfischer haben in ihrem Fang überwiegend weibliche Garnelen. Männliche Garnelen, die im selben Alter kleiner und schlanker sind, gelangen nur spärlich in die Sortierung „Speisekrabben“. Für die Fortpflanzung ist das günstig, weil zum Laichen bereite Garnelen nur kurz nach der Häutung begattet werden können. Die Geschlechtsreife tritt in etwa bei einer Körpergröße von 35 bis 40 mm ein; sie ist schwierig festzustellen, bei den Männchen gibt es überhaupt kein äußerliches Anzeichen dafür. Kämpfe rivalisierender Männchen um ein Weibchen wurden bisher nicht beobachtet ^[1]. Die Männchen finden das Weibchen vermutlich über Duftstoffe, drehen es auf den Rücken ^[1] und setzen ihre Spermatophore an die weiblichen Genitalporen. Das Weibchen wehrt danach weitere Begattungsversuche ab ^[1].

1 bis 2 Tage danach treten die befruchteten Eier aus. Das Weibchen befestigt diese an speziell herangewachsenen Borsten an der Unterseite des Hinterleibs. Im Laufe eines Jahres erzeugt eine Garnele 3 bis 6 Eigelege (insgesamt ca. 10 000 bis 20 000 Eier). Die Larven schlüpfen im Sommer nach einem Monat, im Winter nach drei Monaten. Die ersten sechs Larvenstadien leben zunächst freischwimmend im tieferen Wasser, wandern aber schließlich in das Flachwasser von tidebeeinflussten Watten und Seemarschen ein, wo sie zur bodenlebenden Lebensweise übergehen. Sie sind dann etwa 5 Millimeter lang. Die Tiere fressen im Tidebereich und lassen sich mit dem Ebbestrom in die Priele zurücktreiben, wo sie die nächste Flut abwarten^[4] Nach etwa 25 Häutungen entwickeln sich daraus wieder geschlechtsreife Nordseegarnelen.^[5]

Innerhalb der Wissenschaft ist es seit längerer Zeit umstritten, ob Nordseegarnelen bei Erreichen einer bestimmten Körpergröße regelmäßig vom männlichen zum weiblichen Geschlecht wechseln ("protandrische Hermaphroditen"), entsprechende Verhältnisse sind bei Krebsarten weit verbreitet. Nach neueren Experimenten scheint eine solche Geschlechtsumwandlung vorzukommen, aber eher selten und als Ausnahme^[6]

Verhalten

Die größeren Tiere halten sich bevorzugt im tieferen Wasser auf. Der Nachwuchs der Nordseegarnele nutzt das Wattenmeer nur in der warmen Jahreszeit, um sich vor Räubern zu schützen. Im Sommer ziehen manchmal neben jungen auch größere Garnelen weit ins Brackwasser der Flussmündungen. Mit der Flut kommen sie auf das Watt, mit der Ebbe sammeln sie sich in Prielen. Bei Frostwetter verlassen sie das dann stark auskühlende Flachwasser.

Sie vergraben sich meist flach im Sand, um Schutz vor Vögeln, Fischen und jungen Robben zu suchen. Pigmentzellen ermöglichen der Garnele, dass sich der Krebspanzer farblich perfekt an den Wattboden anpassen kann. Nordseegarnelen werden erst mit eintretender Dunkelheit zum Fressen aktiv, sie sind Lauerjäger, die Beute nicht aktiv jagen. In der Ernährung sind sie Opportunisten, die Beute je nach Häufigkeit auswählen und dabei auch kleine Artgenossen nicht verschmähen. Wichtigste Beutetiere sind bodenlebende Kleinkrebse (Flohkrebse, Mysiden, Ruderfußkrebse), Würmer (Vielborster), aber auch Jungfische. Verbreitet ist Fressen an den aus dem Sand vorgestreckten Siphonen von eingegrabenen Muscheln. Durch ihre Häufigkeit sind sie in ihrem Lebensraum ökologische Schlüsselarten mit hoher Auswirkung auf ihre Beutetiere.

Durch ihre Häufigkeit sind Nordseegarnelen auch für Jäger (Prädatoren) von hoher Bedeutung. Bei einer Untersuchung in England erwies sich die Dichte der Garnelen im langjährigen Mittel trotz mehr als zehnfacher Schwankung der Jungtierproduktion als überraschend konstant, dafür könnte in erster Linie der Fraßdruck von Fischen verantwortlich sein, für die alle Garnelen, die bei Ebbe in den engen Restwasserflächen kein gutes Versteck finden, leichte Beute sind. Wichtigster Feind der Garnelen war hier der Wittling^[7]. Wichtig sind Garnelen als Nahrung auch für zahlreiche Seevogelarten.

Fang und Verarbeitung

Ein Fang Garnelen wird an Bord gekocht

Nach dem Fang gekochte Garnelen

Krabbenfischer zu Pferde in Oostduinkerke an Zee/Belgien

Krabbenkutter vor der deutschen Nordseeküste

Fang

Spätestens seit dem 17. Jahrhundert wurden die Nordseegarnelen mit Netzen (auch Schiebehamen genannt) im Wattenmeer gefangen.^[8]

An der belgischen Küste werden auch heute noch zu touristischen Zwecken Nordseegarnelen von Fischern zu Pferde gefangen. An den flachen Nordseestränden der belgischen Küste ziehen Kaltblüter die Netze hinter sich her. Der Fang wird sofort am Strand gekocht und verkauft, beispielsweise beim Krabbenfest in Oostduinkerke/Flandern.^[9]

Seit dem Ende des 19. Jahrhunderts wird von Krabbenkuttern aus mit der Baumkurre gefischt. Dabei wird ein Grundschleppnetz über den Meeresboden geschleppt. Der Fang in den kalten Monaten (etwa Ende November bis Februar) fällt geringer oder ganz aus, weil die Nordseegarnelen sich dann in die tieferen Gewässer zurückziehen.^[8]

Der Umfang der Fänge betrug 2005 in der Nordsee etwa 38.000 Tonnen, er ist gegenüber früheren Jahren damit stark angestiegen (1970: etwa 10.000 Tonnen). Damit ist die Garnelenfischerei in ihrer Bedeutung unter den Norseefischereien an dritter Stelle. Wichtigste Fangnationen sind Deutschland mit etwa 18.000 Tonnen, gefolgt von den Niederlanden mit ca. 17.000 Tonnen^[10]

Beifang und Kochen

Nach Aussortierung des Beifangs (Gammel), der möglichst noch lebend über Bord geworfen wird, werden die leicht verderblichen Nordseegarnelen bereits an Bord mit Seewasser abgekocht. Sie sehen danach rosa bis rotbraun aus und haben sich in Richtung der Körperunterseite gekrümmt.^[8]

Sortieren und Konservieren

An Land werden die Nordseegarnelen mit der sogenannten Krabbensortiermaschine nach Größe sortiert. Hierbei wird auch ein Gemisch aus Kochsalz, Benzoesäure und Zitronensäure zur Konservierung auf die Nordseegarnelen aufgetragen. Ein kleiner Teil des Fangs wird direkt vom Kutter oder in Küstennähe ungeschält verkauft.

Manuelles Schälen

Vor dem Verzehr müssen die gekochten Nordseegarnelen geschält werden, das nennt man Krabbenpulen. Von drei Kilo verbleibt nach dem Schälen ungefähr ein Kilo Fleisch.^[11] 100 g Fleisch enthalten ca. 87 kcal bzw. 369 kJ, 18,6 g Eiweiß, 1,44 g Fett, 130 µg Jod.^[12] Kopf und Hinterteil des Tieres werden jeweils zwischen zwei Finger genommen, der Panzer wird in der Mitte geknickt und mit einer Drehbewegung zu beiden Seiten abgezogen.^[13]

Bis in die 1960er Jahre wurde das Krabbenpulen in Deutschland größtenteils in Heimarbeit erledigt.^[8] Heute verbieten EU-Vorschriften aus hygienischen Gründen das Pulen in Heimarbeit für den Verkauf.^[14] Im Rahmen der Globalisierung wurde dieser Arbeitsvorgang in Billiglohnländer (Marokko, Polen, Weißrussland^[15]) verlagert, was immer wieder Anlass zu Kritik gab.^[16]

Manuell werden Krabben in Deutschland praktisch nur noch von Konsumenten zum Sofortverzehr geschält. Da dies zu einem Großteil von Touristen durchgeführt wird, ist Krabbenpulen auch Teil des Ostfriesenabiturs.

Krabbenschälmaschine

Schon seit den 1920er Jahre wurde versucht, eine funktionierende Krabbenschälmaschine oder Krabbenpulmaschine zu erfinden. Aber, wie Branchenkenner es ausdrücken, eine „Krabbenschälmaschine zu bauen ist etwas für Überzeugungstäter ... Bei dem Versuch sind einige verrückt geworden. ... Es ist so schwierig, denn jede Krabbe ist anders“.^[17]

Seit den 1980er Jahren sind von mehreren Erfindern Patente angemeldet worden, und es laufen einige funktionierende Maschinen. Aber aus Kostengründen wird immer noch nur ein kleiner Anteil maschinell verarbeitet. Mehrere Maschinen stehen in Büsum, und in Cuxhaven gibt es ein Krabbenschälzentrum .^[17][18]

Die Rückstände aus dem Verarbeitungsprozess sind eine potentielle Rohstoffbasis zur Chitin- und Chitosanherstellung.^[19]

Literatur

• A. Kästner: Lehrbuch der Speziellen Zoologie. Band I, 2. Teil, Jena, 1967.
• Rudhard Meixner: Experimentelle Untersuchungen zur Biologie der Nordseegarnele. Dissertation, Universität Hamburg, Math. Nat. Fak., 1968.

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c d e f} Ursula Elisabeth Adriane Fittschen: Identifizierung von Naturstoffprofilen aus der Nordseekrabbe, Köln 2001
2. ↑ R. Boddeke (1996): Changes in the brown shrimp (Crangon crangon L.) population off the Dutch coast in relation to fisheries and phosphate discharge. ICES Journal of Marine Science, 53: 995–1002.
3. ↑ J. Campos, H.W. van der Veer (2008): Autecology of Crangon crangon (L.) with an emphasis on latitudinal trends. Oceanography And Marine Biology Annual Review 46: 65-104.
4. ↑ R. Kuipers & R. Dapper (1984): Nursery function of Wadden Sea tidal flats for the brown shrimp Crangon crangon. Marine Ecology Progress Series Vol. 17: 171-181.
5. ↑ Rudhard Meixner: Experimentelle Untersuchungen zur Biologie der Nordseegarnele. Dissertation, Universität Hamburg, Math. Nat. Fak., 1968.
6. ↑ Jessica Schatte & Reinhard Saborowski (2005): Change of external sexual characteristics during consecutive moults in Crangon crangon L. Helgoland Marine Research 2005 doi:10.1007/s10152-005-0013-4
7. ↑ P.A. Henderson, R.M. Seaby, J.R. Somes (2006): A 25-year study of climatic and density-dependent population regulation of common shrimp Crangon crangon (Crustacea: Caridea) in the Bristol Channel. Journal of the Marine Biological Association of the United Kingdom 86: 287-298.
8. ↑ ^{a b c d} Krabben. In: museum am meer, Büsum. Abgerufen am 28. Mai 2010. 
9. ↑ Die letzten Krabbenfischer zu Pferde; RP Online, 18. Juni 2010
10. ↑ Thomas Neudecker & Ulrich Damm (2006): 2005: Rekord-Anlandungen an Nordseegarnelen (Crangon crangon L.) in Europa. Informationen aus der Fischereiforschung 53: 80–81.
11. ↑ Krabben. In: Dithmarschen Wiki. Abgerufen am 28. Mai 2010. 
12. ↑ Wissenswertes zur Nordseekrabbe
13. ↑ Anleitung Krabbenpulen mit Bildern (PDF)
14. ↑ Martin Mrowka: Krabbenpul-Maschine ersetzt Krabben-Pulerinnen. In: T-Online. 27. August 2008, abgerufen am 28. Mai 2010. 
15. ↑ Krabbenfischerei. In: nordseegarnelen.de. Abgerufen am 28. Mai 2010. 
16. ↑ Krabben lieber in Deutschland pulen. In: Sueddeutsche Zeitung. 27. Mai 2010, abgerufen am 28. Mai 2010. 
17. ↑ ^{a b} Thomas Kerstan: Wie versöhnt man Ökonomie und Ökologie an der Waterkant? Mit einer Krabbenschälmaschine. In: Die Zeit. 1997, abgerufen am 28. Mai 2010. 
18. ↑ Janet Binder: Krabbenpulen wieder zu Hause statt in Marokko. In: Welt Online. 25. Juli 2008, abgerufen am 28. Mai 2010. 
19. ↑ M. Jäger und K.-J. Hesse: Nutzung von Produktionsrückständen aus der Garnelenfischerei (Chitin/Chitosan). In: Christian-Albrechts-Universität zu Kiel (Hrsg.): Jahresbericht 1998 des Forschungs- und Technologiezentrum Westküste. Büsum 1999 (PDF, abrufen, abgerufen am 28. Mai 2010).

Weblinks

 Commons: Nordseegarnele – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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