Softeis

Softeis

Softeis (engl. soft „weich“) ist eine besonders weiche Variante des Speiseeises. Es handelt sich nicht um eine Eissorte, sondern um eine besondere Form der Zubereitung.^[1]

Geschichte

Als Erfinder des Softeises werden verschiedene Personen genannt.

So soll J. F. McCullough bereits 1938 in Moline (Illinois), USA, das erste Softeis hergestellt haben. Dies verkaufte er mit großem Erfolg im Eisladen eines Freundes in Kankakee (Illinois). 1940 taten sich McCullough und sein Sohn Alex mit Harry Oltz zusammen, der eine Softeismaschine erfunden hatte, und eröffneten einen Eisladen in Joliet (Illinois).^[2]

Ein Herr Carvel soll ungefähr zur selben Zeit das Softeis erfunden haben, als sein mit Speiseeis beladener Lastwagen in Hartsdale (New York) eine Panne hatte und er zwei Tage lang schmelzende Ladung verkaufte.^[2]

Schließlich wird ein britisches Forscherteam unter Beteiligung der späteren Premierministerin Margaret Thatcher genannt, das 1948 das Softeis in England erfand.^[3][4][5] Ihr wird überdies die Bezeichnung „soft“ in Bezug auf das Eis zugeschrieben.^[6][7]

Die ersten großen Abnehmer der soften Eiscreme waren die Amerikaner, und so breitete sich dieses in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts schnell in den ganzen USA aus. 1958 wurden die ersten Softeis-Maschinen aus den USA nach Deutschland importiert. Sie wurden umgebaut, um sie an den deutschen Markt anzupassen. Unter anderem wurden selbstpasteurisierende Softeis-Maschinen entwickelt. Indem der flüssige Eis-Mix per Knopfdruck in der Softeis-Maschine pasteurisiert wurde, konnte nun eine einwandfreie Hygiene garantiert werden.

Herstellung

Softeis wird frisch gezapft

Softeis mit Schokoladenglasur

Verantwortlich für die Konsistenz von Softeis ist das besondere Herstellungsverfahren in speziellen Softeis-Maschinen. In der Regel wird dabei ein flüssiger Eis-Mix, der zum Großteil (ca. 75 %) aus Milch besteht, in den Gefrierzylinder der Eismaschine eingefüllt und auf −6 °C abgekühlt. Die im Vergleich zu herkömmlichem Speiseeis (−18 °C) höhere Temperatur ermöglicht den Geschmacksknospen, das Aroma besser wahrzunehmen. Ein Rührwerk im Inneren des Zylinders hält den gekühlten Eis-Mix in ständiger Bewegung. Nur eine dünne Eis-Schicht aus kleinen Eiskristallen, die an der Oberfläche des Gefrierzylinders gefriert, wird von messerscharfen Schabern abgekratzt und gelangt – per Überdruck mit Luft aufgeschäumt – als Softeis in die Waffel.

Hygiene

Laut Aussage des Bayerischen Landesamtes für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit stellen die hygienischen Bedenken bezüglich Softeis heute lediglich ein „gefühltes Risiko“ dar, denn die Untersuchung von Softeis führt im Vergleich zum übrigen Speiseeis aus Eisdielen und Cafes zu wesentlich weniger Beanstandungen. Voraussetzung dafür ist die konsequente Hygiene bei der Herstellung sowie eine sorgfältige und sachgemäße Reinigung der Automaten.^[8]

Grundsätzlich können durch die Einarbeitung von Luft Krankheitserreger in das Softeis gelangen, wodurch eine erhöhte Salmonellengefahr im Vergleich zum Herstellungsprozess anderer Speiseeis-Arten besteht, sofern die Eismaschine nicht ständig sehr sorgfältig gereinigt wird.^[9] Auf Grund des herstellungsbedingt erhöhten Verkeimungsrisikos verwenden die Softeis-Hersteller im Gegensatz zu früher mittlerweile pasteurisierte Eismasse, so dass es kaum noch zu hygienischen Beanstandungen kommt.^[10]

Weblinks

 Commons: Softeis – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

1. ↑ Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse
2. ↑ ^{a b} Marian Burros: Stand Back, Mister Softee: There’s a New Swirl in Town. In: The New York Times. 23. Juli 2008, abgerufen am 29. November 2008 (amerikanisches englisch). 
3. ↑ Ulrich Schnabel: Von der Physik siegen lernen. In: Die Zeit. 14. Juli 2005, abgerufen am 15. September 2009. 
4. ↑ Gregor Tholl: Futter für den Smalltalk: "Klugscheißer"-Bücher boomen. In: Internetseiten von n-tv. 2. Januar 2007, abgerufen am 15. September 2009. 
5. ↑ Einst eine der Mächtigsten. In: Internetseiten des Österreichischen Rundfunks. Abgerufen am 15. Mai 2008. 
6. ↑ Christian Dassel: Frauen in der Übermacht – Über die Geschichte der politischen Emanzipation. In: Internetseiten des Westdeutschen Rundfunks. 24. November 2005, abgerufen am 26. Dezember 2007. 
7. ↑ Partywissen - Unnützes für zwischendurch. Abgerufen am 15. Mai 2008. 
8. ↑ Untersuchung von Softeis im ersten Halbjahr 2007, Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, zuletzt aufgerufen am 24. Mai 2010
9. ↑ Claudia Kracht: Speiseeis. In: Planet Wissen. 28. Juli 2008, abgerufen am 11. Oktober 2008. 
10. ↑ Ulrike Gonder: Sommer, Sonne, Bio-Eis. In: ZDF.umwelt. 15. Juli 2008, abgerufen am 15. September 2009.