St. Gallerbrot

St. Gallerbrot halbweiss

St. Gallerbrot ist ein Brot aus Hefeteig mit einer charakteristischen runden Form. Es ist eine der beliebtesten Brotsorten in der deutschsprachigen Schweiz.

St. Gallerbrot wird sowohl mit Ruchmehl als auch mit Halbweissmehl hergestellt. Es hat eine regelmässige, kompakte Krume und eine starke, glänzende, knusprige Kruste. Das Formen des Teigs ist auch heute noch Handarbeit. Die Backzeit ist mit einer Stunde verhältnismässig lang. Beim Backen werden jeweils zwei Brote zusammengeschoben, so dass sie leicht zusammenwachsen. Für den Verkauf werden sie dann getrennt.

Durch die hohe, runde Form hat St. Gallerbrot eine vergleichsweise kleine Oberfläche. Es trocknet daher weniger aus als andere Brotsorten und ist länger haltbar.

Ursprünglich war St. Gallerbrot in den Kantonen St. Gallen, Thurgau und beiden Appenzell verbreitet, wobei es im Appenzellerland Appenzellerbrot und im Thurgau Thurgauerbrot heisst. Heute ist es in der ganzen deutschsprachigen Schweiz in Bäckereien und bei Grossverteilern erhältlich. Heute wird es in Laiben von 500 g oder 1 kg hergestellt, manchmal auch 250 g. Früher waren Laibe von 2,5 kg üblich.

Weblinks

• St. Gallerbrot in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz.