Stadtwurst

Stadtwurst: rote und Hausmacher

Stadtwurst ist eine typisch nordbayerische Brühwurstsorte, welche sowohl in Franken als auch in der Oberpfalz beheimatet ist.

Zur Herstellung wird ein Brät aus Schweine- und teilweise Rindfleisch verwendet, das mit fein gehackten bzw. geschnittenen Würfeln von Schweinefleisch, Majoran und grünem Speck vermengt wird. Abgefüllt wird die Wurst in Schweinedünndärme. Ihr Durchmesser beträgt ca. vier Zentimeter.

Angeboten wird die Stadtwurst in drei Varianten: die einfache rötliche, die ungeräucherte weiße und die Hausmacher. Letztere darf ausschließlich Schweinefleisch enthalten und besitzt äußerlich eine dunkelrote Farbe.

Eine verbreitete Zubereitungsform ist die sogenannte Stadtwurst mit Musik: hierzu wird die gepellte Wurst in dünne Scheiben geschnitten, mit Essig und Öl mariniert, mit frischem Pfeffer und vor allem mit reichlich Zwiebelringen oder gehackten Zwiebeln bestreut.