Stearyltartrat

Stearyltartrat: Stearyltartrat ist ein Gemisch aus Estern von Fettalkoholen, hauptsächlich Stearylalkohol, mit Weinsäure. Bei der Mischung handelt es sich um eine gelblichweiße Paste mit einem Schmelzintervall von 67 - 77 °C^[1]

Verwendung

Es findet in der Lebensmittelindustrie als Emulgator (kann Öl-Wasser-Emulsionen bilden) und Mehlbehandlungsmittel Verwendung. In der EU ist es als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 483 mit der Bezeichnung Stearoyltartrat nur für Desserts (max. 5g/kg) und Backwaren außer Brot (max. 4 g/kg) zugelassen.^[2]

Einzelnachweise

↑ Richtlinie 78/663/EWG des Rates vom 25. Juli 1978.

↑ ZZulV: Anlage 4 (zu § 5 Abs. 1 und § 7) Begrenzt zugelassene Zusatzstoffe.

Kategorien:
Stoffgemisch
Emulgator

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E483 — Stearyltartrat ist ein Stoffgemisch aus Mono und Diglyceride gesättigter Fettsäuren (Fettalkohol) mit Weinsäure. Gewinnung und Darstellung Hergestellt wird es in einem mehrstufigen chemischen Prozess (Veresterung) aus meist pflanzlichen Mono und… … Deutsch Wikipedia
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