Baumstriezel

Baumstriezel

Der Baumstriezel oder ungarisch Kürtőskalács ist ein aus Hefeteig über (meistens) offener Feuerstelle gebackener Kuchen.

Wegen seiner ähnlichen Form mit dem Baumkuchen, wird der Baumstriezel (oder Baumstrizel)^[1] meist nur irreführend Baumkuchen genannt.

Beschreibung

Die Zutaten für Baumstriezel sind Mehl, Hefe, Zucker, Eier, Milch, Butter, Salz und als Zutaten je nach Wunsch Mandeln, Nüsse, Mohn. In unterschiedlichen Rezepten des Hefeteigs, werden bei etwa ein Kilogramm Mehl, etwa 180 Gramm Zucker und zum gleichen Teil Butter, Eier (etwa vier) und 1/2 Liter Milch benötigt. Nach etwa 25 Minuten kneten und langsames Einrühren der Butter in den Teig, lässt man diesen etwa eine halbe Stunde aufgehen.^[2] Inzwischen müssen die zum draufdrehen des Teiges zu verwendeten „Hölzer“ vorgewärmt werden.

Die Hölzer (wegen reibunslosem Ablauf wenigstens zwei) sind meistens aus Ahornholz, da dies nicht al zu schwer aber elastisch und hart ist, wodurch eine glatte Oberfläche dem Holz gegeben werden kann. Die Hölzer sind auf der entgegengesetzter Seite des Handgriffs leicht konisch, sodass der fertig gebackene Baumstriezel von seiner Backform leichter entfernt werden kann.

Der nur wenig aufgegangene Teig wird ausgewalkt und in Streifen auf die vorgeschmierten Formen so schief aufgerollt, dass die Teigenden am Rande aufeinanderliegen. Man drückt sie ganz leicht zusammen, damit der Baumstriezel sich nach dem Backen nicht in Streifen auflöst. Mit flüssiger Butter bestrichen und nur in Kristallzucker oder nach Wunsch mit anderen Aromen und Nüssen hinzugegeben, wird der Baumstriezel gerollt. Während des Backens wird die Backform ständig gedreht und auch immer wieder mit flüssiger Butter bestrichen. Früher noch mit Hand über/neben einer Feuer- oder Glutstelle gedreht, wird der Baumstriezel heute in verschiedenen Varianten von Feuerstellen^[3] oder Elektroöfen gebacken. Wenn der Baumstriezel glasig (wegen des geschmolzenen Zuckers) und goldbraun ist, ist dieser fertig gebacken und kann durch einen leichtes Aufschlagen der Form, von dieser entfernt werden.

Der fertig gebackene Baumstriezel wird mit einer Schere geschnitten, die Teigstreifen sollen möglichst dünn sein da der Baumstriezel sonst innen ungebacken und schwer verdaulich ist.^[2]

Ein ähnliches Gebäck zum Baumstriezel ist auch der aus der slowakischen Kleinstadt Skalica^[4] stammende Trdelník. Dieser Rohrkuchen mit einem Innendurchmesser von 3–5 cm und einen Außendurchmesser von 6–10 cm mit geschlagenem Eiweiß bestrichen und mit gehackten Walnüssen, Mandeln oder Aprikosenkerne bestreut,^[5] war 2007 einer der ersten slowakische Kuchen der innerhalb der Europäischen Union als traditionelle regionale Spezialität unter Schutz gestellt wurde.^[6]

Geschichte

Die Geschichte des Baumstriezels ist wenig erforscht und beschränkt sich auf wenige Informationen. Der Ursprung dieses Rohrkuchens liegt im Burzenland und dem Szeklerland in Siebenbürgen. Da die Geschichte des Baumstriezels nicht eindeutig ist, wird er sowohl von den Siebenbürger Sachsen als auch von den Szeklern^[1] als deren traditionelles Gebäck betrachtet. Der Baumstriezel war das Gebäck für Familienfeste wie Taufen, Hochzeiten, Konfirmationen und andere Feste wo man die Herstellung nicht scheute, um dieses Gebäck auch frisch zu genießen. Der in Ungarn inzwischen weit verbreitete Kürtőskalács, ist in den meisten Fällen kleiner als der in Siebenbürgen.

Siehe auch

• Baumkuchen
• Trdelník
• Spettekaka

Quellen

1. ↑ ^{a b} Ernährung der Szekler in: „Das südöstliche Ungarn“, S. 279
2. ↑ ^{a b} Martha Liess: „Kochbuch“, Technischer Verlag Bukarest, 1957
3. ↑ Bild einer mechanischen „Baumstriezelmaschine“, beim Sommerfest 2008 in Rimsting
4. ↑ Skalicaer Trdelník, auf der Webdarstellung von Skalica
5. ↑ Bild mit Trdelníks auf offener Feuerstelle
6. ↑ Amtsblatt der Europäischen Union vom 21. April 2007 (ungarisch)

Weblinks

 Commons: Baumstriezel – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Kürtöskalács auf Rezepte-Wiki
• Baumstriezel bei „Baumstriezel Kontur.com“
• „Der Beitrag Heldsdorfs zur Massenherstellung von Baumstriezel“ auf www.heldsdorf.de
• Video zur Herstellung vom Baumstriezel/Kürtőskalács auf YouTube
• Link zu ungarischen Seiten mit Rezepten und Herstellung des Baumstriezel/Kürtőskalács

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