Natriumisoascorbat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Natriumisoascorbat
Andere Namen	Natriumerythorbat E 316
Summenformel	C6H7NaO6
CAS-Nummer	6381-77-7
PubChem	23687319
Kurzbeschreibung	farbloses Pulver[1]
Eigenschaften
Molare Masse	198,11 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	168-170 °C[1]
Löslichkeit	löslich in Wasser: 153 g·l−1 (25 °C)[1]
Sicherheitshinweise
EU-Gefahrstoffkennzeichnung [2] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: keine S-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Vorlage:Infobox Chemikalie/Summenformelsuche vorhanden

Natriumisoascorbat ist das Natriumsalz der D-Isoascorbinsäure, einem Epimer der L-Ascorbinsäure.

Gewinnung und Darstellung

Natriumisoascorbat wird aus Isoascorbinsäure hergestellt.^[3]

Verwendung

Natriumisoascorbat wird als Alternative zu Ascorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff (E316) als Antioxidationsmittel und Farbstabilisator eingesetzt. Es ist nur für wärmebehandelte Sahne, getrockneten oder gefrorenen Fisch mit roter Haut, konservierte Fischerzeugnisse und gepökelte und anderweitig konservierte Fleischerzeugnisse zugelassen.^[4]

Weblinks

• Sodium Erythorbate (PMP Fermentation)

Einzelnachweise

1. ↑ ^{a b c} Sodium Erythorbate (Fisher Science).
2. ↑ Sicherheitsdatenblatt Natriumisoascorbat (Silbermann).
3. ↑ Natriumisoascorbat (Zusatzstoffe)
4. ↑ Natriumisoascorbat (Das ist drin).

Literatur

• Y. H. Hui, Robert S. Igoe; Dictionary of Food Ingredients; ISBN 978-0-8342-1952-6.