Käsegruppe

Als Käsegruppe bezeichnet man in Deutschland Käsesorten ähnlicher Zusammensetzung. In der Käseverordnung bezieht man sich dabei auf Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse. Dies steht im Gegensatz zum Fettgehalt in der Trockenmasse.

Man unterscheidet folgende Gruppen:

• Hartkäse: 56% oder weniger
• Schnittkäse: mehr als 54% bis 63%
• Halbfester Schnittkäse mehr als 61% bis 69%
• Sauermilchkäse: mehr als 60% bis 73%
• Weichkäse: mehr als 67%
• Frischkäse: mehr als 73%

Von dieser Systematik ausgenommen sind Molkenkäse, Molkeneiweißkäse, Käse, der aus oder in einer Flüssigkeit wie Salzlake, Molke oder Speiseöl in den Verkehr gebracht wird, sowie Pasta-filata-Käse.

Quellen

• Käseverordnung § 6