Chaudfroid

Chaudfroid

Chaudfroids (von französisch chaud-froid, etwa „heiß-kalt“) sind klassische Vorspeisen aus Fleisch (auch Wild), Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchten, die warm zubereitet, aber gut gekühlt mit einer Chaudfroidsauce überzogen oder mit Gelee glasiert serviert werden.

Inhaltsverzeichnis

Erfindung

Die Erfindung des Chaudfroid soll einem Zufall zu verdanken sein. Der Marschall Louis-Alexandre Berthier habe, nachdem er von einem Souper weggerufen worden war und später zurückkehrte, das Hühnerfrikassee kalt und erstarrt vorgefunden. Es habe ihm dennoch so gut geschmeckt, dass er Chaudfroid zukünftig bei festlichen Essen servieren ließ.[1]

Zubereitung

Zur Zubereitung von Chaudfroids werden kleinere, gedünstete oder gebratene Stücke von Fleisch, Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchten meist in mit der passenden Chaudfroidsauce ausgestrichene oder mit Gelee ausgegossene Portionsformen gegeben, mit der Sauce und eventuell warmem Gelee bedeckt, gut gekühlt, gestürzt und mit Geleewürfeln garniert serviert.

Weblinks

Siehe auch

Einzelnachweise

  1. ↑ nach Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994-2002

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  • Chaudfroid —   [ʃo frwa, französisch] das, (s)/ s, Vorspeise aus kleinen Fisch , Fleisch , Geflügel oder Wildstückchen, nach dem Auskühlen mit einer pikanten kalten Soße oder einem Gelee überzogen. * * * Chaud|froid [ʃo frwa], das; [s], s [ʃo frwa; frz. chaud …   Universal-Lexikon

  • chaudfroid — (ˈ)shō|frwä, ōfrə|wä noun ( s) Etymology: French, literally, hot cold, from chaud hot (from Latin calidus) + froid cold, from Latin frigidus more at caldron, frigid …   Useful english dictionary

  • chaudfroid — Fr. /shoh frddwah /, n. 1. a cooked dish of fowl or game, served cold with aspic, jelly, or a sauce. 2. the aspic glaze covering the cold food. Also, chaud froid. [1890 95; < F: lit., hot cold, equiv. to chaud ( < L cal(i)dus; see CALDARIUM) +… …   Universalium

  • Chaudfroid — Chaud|froid [ʃo frwa] das; [s], s <aus gleichbed. fr. chaud froid> Vorspeise aus Fleisch u. Fischstückchen, die mit einer geleeartigen Soße überzogen sind …   Das große Fremdwörterbuch

  • chaudfroid — chaud·froid …   English syllables

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  • Aspic — An aspic with chicken and eggs. Aspic is a dish in which ingredients are set into a gelatin made from a meat stock or consommé. Non savory dishes, often made with commercial gelatin mixes without stock or consommé, are usually called gelatin… …   Wikipedia

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