Schnippelbohnen

Schnippelbohnen
Älteres Maschinchen zum Bohnenschippeln: eine Scheibe mit Messern zerschneidet beim Drehen die eingeführten Bohnen in feinen Streifen
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Schnippelbohnen sind in feine Streifen geschnitten (geschnippelt) Bohnen; Grund für diese Methode ist, dass fast ausgereifte Stangenbohnen relativ hart sind und "Fäden" haben, die beim Essen unangenehm störten. Mit Schnippelbohnen wird, der Einfachheit halber, auch ein traditionelles Eintopf-Gericht, Stampfpott oder Suppe, der deutschen Küche bezeichnet. Es wird aus Schnippelbohnen, Rindfleisch, Kartoffeln und Mettwürstchen hergestellt und mit Bohnenkraut gewürzt. Schnippelbohnen ist ein typisches Gericht der Herbst- und Winterzeit.

Vor der Verfügbarkeit der Tiefkühltruhe oder der Möglichkeit des einkochens, wurden die Bohnen durch Milchsäuregärung haltbar gemacht, ähnlich Sauerkraut; im Rheinland ist diese Variante der saure Bohnen genannt Rheinische Schippelbohnen immer noch beliebt. Hier wird vielfach sogar Birne mit gekocht, was dem Gericht einen typischen, süßlichen Geschmack gibt.


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