Weinrebenblätter

Als Weinrebenblätter oder Weinlaub werden Laubblätter der Edlen Weinrebe (Kultur- oder Edelrebe) Vitis vinifera var. vinifera bezeichnet.

→ Hauptartikel: Edle Weinrebe

Weingenuss ist allgemein bekannt, weniger aber die Verwendung von Weinblättern. Dabei werden sie bei der Lebensmittelbereitung verwendet und Extrakte aus rotem Weinlaub heute als Phytopharmaka bei chronisch venöser Insuffizienz häufig eingesetzt.

Geschichte der Verwendung von Weinblättern

Ägypter

Aus ägyptischen Grabfunden sind neben Weinkernen auch Weinlaubgirlanden erhalten.^[1] Die Wertschätzung des Weinstocks wird auch durch die Darstellung von Weinranken auf Grabmalereien demonstriert und ist als Hinweis auf die kultische Verwendung zu werten.^[2]

→ Hauptartikel: Wein im Alten Ägypten

Griechische Antike

Die Wertschätzung von Weinlaub bei den Griechen erkennt man auch daran, dass auf antiken griechischen Münzen Weinblätter häufig abgebildet sind.^[3] Untrennbar mit der Verbreitung der Rebkultur im östlichen Mittelmeergebiet verbunden ist die Ausbreitung des Kultes für den Weingott Dionysos Dionysos.

→ Hauptartikel: Dionysos

Seine Blüte erlebte er, als zwischen 2200 und 1400 v. Chr. der Weinbau Griechenland und den Balkan erreichte. Es handelt sich bei den Dionysien-Feiern um einen ausgelassen Kult der jährlichen Erneuerung der Natur. Symbolhafte Darstellung dieser Erneuerung ist der beblätterte Weinstock im Bogen.^[4][5] Die Dionysos-Legende aus der Homerischen Hymne 7 wird dargestellt in einem alten griechischer Krater, worauf ein mit Weinranken um den Schiffsmast geflochtenes Schiff dargestellt ist, um das sich die in Delphine verwandelten Seeräuber tummeln.

Dionysos fährt über das Meer und der Weinstock wächst aus dem Schiffmast

Römer

Dioscurides Pedanios aus Anazarbos berichtet im fünften Buch seines zwischen 60 und 78 nach Christus datierten Werkes. Als Umschlag sollen die zerkleinerten Blätter und Ranken Kopfschmerzen, mit Graupen vermengt eingenommen auch Entzündung und Brand des Magens lindern. Für sich allein aufgelegt wirken sie kühlend und adstringierend. Auch der aus ihnen gepresste Saft hilft innerlich bei Dysenterie, Blutauswurf, Magenschmerzen und falschem Appetit schwangerer Frauen.^[6]

→ Hauptartikel: Pedanios Dioscurides

Plinius Secundus (23-79 n. Chr.) „Naturgeschichte“ Im dreiundzwanzigsten Buch Die Blätter wirken danach bei Kopfweh, gegen Entzündungen, bei brennendem Schmerz im Magen, bei Gelenkserkrankungen, gegen Blutfluss aus Wunden und heilungsfördernd bei entzündeten Wunden.^[7]

→ Hauptartikel: Plinius der Jüngere

Danach wurde es in der Geschichte ruhig um das Weinlaub. Im Mittelalter finden sich nur wenige Zitate und diese geben, ebenso wie die Kräuterbücher der frühen Neuzeit meist die antiken Autoren wieder. Lediglich die Volksmedizin einiger Weinbau-Regionen kannte die Anwendung von Blättern. Erst in den letzten Jahrzehnten erlebte die medizinische Verwendung von rotem Weinlaub einen Aufschwung.

Medizinische Nutzung

Die heilende Kraft des Weines ist schon seit der Zeit der Sumerer um 2200 v. Chr. bekannt und das Wissen um diese Heilkraft geht über die Bibel und Wein als Schlaf- und Beruhigungsmittel bei Hippokrates von Kos (um 400 v. Chr), die äußerliche Anwendung durch Galenos (129-199 n. Chr.), die Wein-Kräuter-Ansätze der Hildegard von Bingen (1098-1179) bis ins 18. Jahrhundert, als Friedrich Hoffman (1660-1742), der Leibarzt des preussischen Königs Friedrich I, die populäre „Wein-Cur“ erfand.^[8][9]

→ Hauptartikel: Medizingeschichte

Neben dieser auch heute noch empfohlenen medizinischen Verwendung von Wein^[10] werden auch die Blätter therapeutisch eingesetzt. Präparate aus rotem Weinlaub enthalten rote Weinrebenblätter, meist in Form von Trockenextrakten

Historie

Angesichts der seit der Antike belegten und über die Kräuterbücher tradierte Verwendung von Weinlaub bei Anwendungen, die mit Blutungen, Wunden, Entzündungen, Hämorrhoiden und dem Gefäßsystem zu tun haben, könnte man bei der medizinische Verwendung von rotem Weinlaub auch an die Signaturenlehre (rotes Laub > rotes Blut) denken.^[11]

→ Hauptartikel: Signaturenlehre

Obwohl die medizinische Verwendung von Weinlaub schon eine lange Geschichte hat, wird die Phytotherapie mit rotem Weinlaub durch die Wiederentdeckung der in Südfrankreich üblichen traditionellen Verwendung aber erst ab der Mitte des 20.Jahrhunderts populär.^[12]

Anwendungsgebiete

Heute wird in der Therapie mit pflanzlichen Arzneimitteln ganz allgemein zwischen der “evidence-based”, also der durch klinische Studien gesicherten Anwendung durch den Arzt und der traditionellen Anwendung durch den Laien unterschieden, die keiner ärztlichen Verordnung bedarf.

Grundlage hierfür sind die Angaben der Gemeinschaftlichen Arzneipflanzen-Monographien (community herbal monograph) der Europäischen Arzneimittelbehörde^[13], die auch für Rote Weinlaubblätter erschienen ist.

→ Hauptartikel: Europäische Arzneimittelagentur

Ein als Arzneimittel zugelassener Trockenextrakt aus roten Weinrebenblättern (4 –6:1), Auszugsmittel: Wasser, eingestellt auf einen Flavonoidgehalt von 3-7% wird danach in der rationalen Phytotherapie bei oraler Einnahme mit der „evidence-based“ Indikation zur Behandlung der chronischen Veneninsuffizienz (CVI) eingesetzt, die charakterisiert ist durch dicke Beine (Ödeme), Erkrankung der Beinvenen (Varicosis), einem Schweregefühl, Schmerzen und Ermüdung in den Beinen, Juckreiz, Spannungen und Krämpfe in den Waden.^[14]

→ Hauptartikel: Chronisch-venöse Insuffizienz

Gestützt wird diese EU-Monographie auf die Auswertung der pharmakologischen und klinischen Daten durch die ESCOP.^[15] Wirkmechanismus des Extraktes aus rotem Weinlaub und der darin enthaltenen Inhaltsstoffe ist es, die Öffnung der Endothelialbarriere der Venen zu verhindern. Damit wird die Bildung von Ödemen verhindert und Entzündungen vorgebeugt, was durch pharmakologische Studien gezeigt werden konnte.^[16][17][18]

→ Hauptartikel: Vene

→ Hauptartikel: Krampfader

Neueste klinische Studien belegen eine Steigerung der Mikrozirkulation der Haut und der Sauerstoffversorgung und damit verbunden einer Reduktion des Unterschenkelvolumens nach oraler Gabe von Rotem Weinlaub-Extrakt.^[19][20]

Demgegenüber steht die ebenfalls in der EMA-Monographie bewertete traditionelle Anwendung von rotem Weinlaub, die sich auf eine Reihe von Produkten aus unterschiedlichen EU-Ländern bezieht. Danach werden die geschnittenen und gepulverten Blätter und ein wässriger Trockenextrakt mit DEV 3:1 zur oralen Anwendung eingesetzt. Zudem wird ein wässriger Trockenextrakt 4-6:1 in einer Salbengrundlage, sowie ein wässriger Dickextrakt 4-6:1 aufgeführt. Geschnittene Blätter als Tee, Pulver in Kapseln, Trockenextrakt 3:1 in Tabletten und Dickextrakt verdünnt in Tropfen werden für die traditionelle Indikation zur Erleichterung der Symptome bei Beschwerden und Schweregefühl in den Beinen verursacht durch leichte venöse Durchblutungsbeschwerden, sowie zur symptomatischen Behandlung von oberflächlicher Kapillarbrüchigkeit zugelassen. Eine Salbenzubereitung mit Trockenextrakt wird traditionell bei den Symptomen Juckreiz und Brennen im Zusammenhang mit Hämorrhoiden eingesetzt und der Dickextrakt 1:100 verdünnt dient als Augentropfen zur vorübergehenden Besserung von Beschwerden aufgrund von Trockenheit im Auge, hervorgerufen durch Wind und Sonne. Diese Produkte sind als traditionelle pflanzliche Arzneimittel zu kennzeichnen und die Indikationen basieren ausschließlich auf langer, traditioneller Verwendung.

Inhaltsstoffe

Als Wirkstoffe enthalten rote Weinlaubblätter Flavonoide, überwiegend Quercetin-Glycoside und Kaempferol-3-glucosid. Die rote Färbung rührt von Anthocyanen her. Daneben treten Proanthocyanidine und andere phenolische Verbindungen auf, die als Polyphenole bezeichnet werden.^[21][22]

Strukturformel des Flavonoids Kaempferol-3-O-glucosid (auch Astragalin genannt)

Für rotes Weinlaub ist aber nur die Gruppe der Polyphenole von Bedeutung, der im Wesentlichen folgende Substanzgruppen angehören:

• Phenolcarbonsäuren (Kaffeesäure, Ferulasäure und Protocatechusäure)

• Flavone (Quercetin, Kaempferol)

• Anthocyane

• Tannine (Catechine, Procyanidine),sowie

· Resveratrol (3,4',5'-Trihydroxystilben) und seine Dimere.

Für die Wirksamkeit bei Venenerkrankungen entscheidend sind die Flavonoide Kaempferol-3-O-glucosid (auch Astragalin genannt), Isoquercitrin = Quercetin-3-O-glucosid und Quercetin-3-O-glucuronid. Im Vergleich zu Rotwein treten in den Blättern die Myricetin-glycoside in den Hintergrund.

→ Hauptartikel: Polyphenole

→ Hauptartikel: Oligomere Proanthocyanidine

Pharmazeutische Qualität

Die Qualität der Blätter und eines Extraktes werden im Französischen Arzneibuch, Pharmacopée Française (Pharm Franc X) beschrieben.^[23] Dabei handelt es sich um Blätter von Traubensorten, die ’’Teinturier’’ beziehungsweise Färberreben genannt werden.^[24]

Rote Weinrebenblätter, getrocknet, geeignetes Ausgangsmaterial für pharmazeutische Zwecke gemäß Pharm Franc X

→ Hauptartikel: Färbertraube

Nur bei diesen als Färberreben bezeichneten Rebsorten werden alle Blätter zur Zeit der Traubenreife völlig rot. Daher hat man früher diese auch mit der Bezeichnung ’’Vitis vinifera var. tinctoria’’ Raf. May 1830 belegt. Diese Bezeichnung bezieht sich auch darauf, dass bei Färbertrauben in den Weinbeeren ein rotes, statt dem bei anderen Rotweinreben üblicherweise hellem Fruchtfleisch auftritt. Die Urtraube der Färbertrauben ist die französische Teinturier du Cher. Sie ist sehr alt, wurde wahrscheinlich aus einer Wildrebe selektioniert und schon im 17. Jahrhundert in der Gegend von Orléans an der mittleren Loire als Farbgeber bei Wein-Verschnitten verwendet.^[25] Daneben wird noch eine weitere, ebenfalls sehr alte Sorte beschrieben, Teinturier male – fälschlicherweise auch Lacryma Christi genannt. Aus diesen beiden gingen durch Züchtung die heutigen französischen Rebsorten für Deckweine Gamay Fréaux, Petit Bouschet und Alicante Bouschet hervor. Färberreben und ihre Neuzüchtungen kamen erst so richtig in Gebrauch, als aufgrund der Reblauskatastrophe im 19. Jahrhundert nur farbschwache Rotweinreben überlebten, deren Wein einer Farbvertiefung bedurfte.^[26] Auch die deutschen Neuzüchtungen Dunkelfelder, Deckrot oder Kolor gehören zu den Farbreben und stammen ebenfalls von den eben genannten Traubensorten ab.

Rebsorte Kolor, eine deutsche Neuzüchtung einer Färberrebe, die als Teinturier für die Gewinnung von rotem Weinlaub geeignet wäre

Färberreben zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Anthocyanen aus. Daher ist dieses, als Pharmarohstoff verwendete Rote Weinlaub ab der Traubenernte im frischen Zustand dunkelrot, getrocknet auch hellrot gefärbt.

Neben der makroskopischen und mikroskopischen Beschreibung der Blätter wird im französischen Arzneibuch auch eine DC-Methode angeführt und eine Gehaltsbestimmung auf Polyphenole und Anthocyane verlangt.

Der Extrakt aus rotem Weinlaub nach Pharm Franc X wird durch Heißwasserextraktion hergestellt und im Trockenextrakt auf einen Gehalt von 10-15 % Gesamtpolyphenole eingestellt.^[27] Damit ergibt sich rein rechnerisch ein Droge-Extrakt-Verhältnis von 2,5-3,75:1.

Damit ist dieser Extrakt Pharm Franc X für die traditionelle Indikation der EMA-Monographie geeignet. Die Definition der EMA für die „evidence-based“-Indikation bezieht sich auf einen Spezialextrakt mit DEV 4 –6:1, für den in Tablettenform die klinische Wirksamkeit belegt wurde.^[28]

Gewinnung der roten Weinblätter für pharmazeutische Zwecke

Für Rotes Weinlaub werden die Weinstöcke nicht extra angebaut, sondern es handelt sich um eine Doppelnutzung zusätzlich zur Traubenlese. Sie sind ein Beiprodukt der Weingewinnung, da Färberreben auch heute noch zur Schönung von farbschwachen Rotweinen dienen oder um „Glanz“ in bestimmte Weißweine zu bringen. Auch für die Herstellung von rotem Traubensaft und für natürliche rote Farbstoffe werden sie verwendet. Die Ernte der ausschließlich rot gefärbten Blätter erfolgt von Hand zwei bis acht Wochen nach der Traubenernte. Durch die Blatternte erst einige Wochen nach der Traubenernte soll dem Weinstock Gelegenheit gegeben werden, die als Nährstoffe wichtigen Kohlenhydrate und Proteine im Stamm zu konzentrieren und so eine Schädigung zu vermeiden.^[29]

Kulinarische Verwendung von Weinlaub als Lebensmittel

Nicht unerwähnt bleiben soll die Verwendung von Weinblättern in der Lebensmittelbereitung, wofür in Frankreich der Begriff „Anwendung in der kulinarischen Kunst“ (application a l’art culinaire) verwendet wird.^[30] Der Verzehr der Blätter ist hauptsächlich in den Nahost-Ländern üblich. Bekannt ist auch bei uns die türkisch-griechische Spezialität Dolmades oder Dolma, Rouladen in Weinblatthülle gefüllt mit gehacktem Hammelfleisch, Rebhühnern oder gewürztem Reis, frisch oder in Öl eingelegt.^[31] Auf diese Art der Verwendung in Ägypten wird bereits 1740 hingewiesen.^[32]

Fertige Dolma

→ Hauptartikel: Dolmades

Das Einschlagen von Käse in Weinblätter ist hauptsächlich in Frankreich bei Époisses de Bourgogne üblich und als Qualitätszeichen bekannt. Früher wurde dies auch bei der Käsesorte Banon durchgeführt.

Mit diesen Spezialitäten haben Weinblätter auch in unsere Küchen Einzug gehalten. Als Beleg dafür kann man anführen, dass die Warenaufstellung für Sammelzollverfahren „Weinblätter, zur menschlichen Ernährung“ nennt und Weinblätter in einer Warenkunde Gemüse beschrieben werden.^[33]

Franken als Weinland darf bei soviel Spezialitäten nicht zurückstehen und kreierte deshalb die Bratwurst im Weinlaub.^[34]

Einzelnachweise

1. ↑ Botanisches Museum Berlin. Prestel-Museumsführer. Prestel, München 1999
2. ↑ K. Ossendorf: 6000 Jahre Weinbau in Ägypten. Schriften zur Weingeschichte Nr. 55. Gesellschaft für Geschichte des Weines, Wiesbaden 1980
3. ↑ H. Baumann: Pflanzenbilder auf griechischen Münzen. Hirmer, München 2000
4. ↑ Gerd Hagenow: Aus dem Weingarten der Antike, der Wein in Dichtung, Brauchtum und Alltag. Kulturgeschichte der antiken Welt; 12. von Zabern, Mainz 1982
5. ↑ K. Christoffel: Der antike Weingott und das Mysterium des Weins. Schriften zur Weingeschichte Nr. 6. Gesellschaft für Geschichte des Weines, Wiesbaden 1961
6. ↑ J. Berendes: Dioscurides Materia medica. Stuttgart 1902
7. ↑ R. König: Plinius Naturkunde (lateinisch und deutsch). Bd. 24. Wiss. Buchges., Darmstadt 1993
8. ↑ H. Kliewe: Die Bedeutung des Weines für die Gesundheit. Schriften zur Weingeschichte Nr. 17. Gesellschaft für Geschichte des Weines, Wiesbaden 1967
9. ↑ H. Kreiskott: Der Wein – eine Arznei von der Antike bis zur Gegenwart. Schriften zur Weingeschichte Nr. 66. Gesellschaft für Geschichte des Weines, Wiesbaden 1983
10. ↑ M. Köhnlechner: Die Heilkräfte des Weines. Herbig, München 2001
11. ↑ W. D. Müller-Jahncke: Ordnung durch »Signatur«. Analogiedenken im Arzneischatz des 16. und 17. Jahrhunderts. DtschApoth Ztg 1984; 124: S. 2184–2189
12. ↑ E. Schneider: Rotes Weinlaub – Geschichte der Verwendung. Zeitschrift für Phytotherapie 2007; 28: S. 250-258
13. ↑ EMA 2009. European Medicines Agency. Evaluation of Medicines for Human Use. Doc. Ref.: EMA/HMPC/16635/2009, London, 12. November 2009. COMMITTEE ON HERBAL MEDICINAL PRODUCTS (HMPC). DRAFT, COMMUNITY HERBAL MONOGRAPH ON VITIS VINIFERA L. VAR. TINCTORIA, FOLIUM
14. ↑ C. de Mey: Die ödemprotektive Wirksamkeit von Antistax bei der chronisch venösen Insuffizienz. Ein Kommentar aus Sicht der Evidenz-basierten Medizin. Fortschritte der Medizin 2000. 118 (Originalien Nr. III): S. 125-133
15. ↑ ESCOP Monographs. The scientific foundation for herbal medicinal products. ‘’VITIS VINIFERAE FOLIUM, Red Vine Leaf’’. Second Edition Supplement. Stuttgart: Thieme 2009
16. ↑ S. Nees, D. Weiss, Thallmair, P. Lamm, G. Juchem: Neue Aspekte zur Pathogenese und Therapie chronischer peripherer Venenleiden. Fortschritt und Fortbildung in der Medizin 2000; 24: S. 3-20
17. ↑ S. Nees, D. R. Weiss, E. Reichenbach-Klinke, F. Rampp, B. Heilmeier, J. Kanbach, A. Esperester: Protective effects of flavonoids contained in the red vine leaf on venular endothelium against the attack of activated blood components in vitro. Arzneim-Forsch 2003; 53: 330-341
18. ↑ S. Nees: Pathologische Regulation endothelialer Barrierefunktionen in der Venenwand. Vasomed. 2007; 1: 31
19. ↑ H. Kiesewetter, J. Koscielny, U. Kalus et al.: Efficacy of orally administered extract of red vine leaf AS 195 in chronic venous insuffiency (stages I-II). Arzneim Forsch 2000; 50: S. 109-117
20. ↑ U. Kalus, J. Koscielny, A. Grigorov, E. Schaefer, H. Peil, H. Kiesewetter: Improvement of Cutaneous Microcirculation and Oxygen Supply in Patients with Chronic Venous Insufficiency by Orally Administered Extract of Red Vine Leaves AS 195: A Randomised, Double-Blind, Placebo-Controlled, Crossover Study. Drugs in R & D 2004; 5: S. 63-71
21. ↑ E. Schneider: Rotes Weinlaub – eine venenwirksame Arzneidroge. Dtsch Apoth Ztg 2007; 147 (30): S. 3380-3386
22. ↑ E. Schneider, H. von der Heydt, A. Esperester: Evaluation of polyphenol composition in red leaves from different varieties of Vitis vinifera L. ssp. vinifera. Planta Med 2008; 74: S. 565-572
23. ↑ Pharmacopée francaise (Pharm Franc X), 10ème édition, Agence française de sécurité sanitaire des produits de santé. Monograph »VIGNE ROUGE» » und »EXTRAIT DE VIGNE ROUGE (SEC)», Jan 1996
24. ↑ A. Boucheny, M. Brum-Bousquet: Contribution a l'etude de la feuille de vigne rouge (Vitis vinifera L.). Plantes Medicinales et Phytotherapie 1990; 24: S. 179-192
25. ↑ P. Galet: Dictionnaire encyclopédique des cépages. Hachette, Paris 2000
26. ↑ P. Galet: Cépages et vignobles de France. Tome 2. Dehan, Montpellier 1990
27. ↑ Pharmacopée francaise (Pharm Franc X), 10ème édition, Agence française de sécurité sanitaire des produits de santé. Monograph »VIGNE ROUGE» » und »EXTRAIT DE VIGNE ROUGE (SEC)», Jan 1996
28. ↑ C. de Mey: Die ödemprotektive Wirksamkeit von Antistax bei der chronisch venösen Insuffizienz. Ein Kommentar aus Sicht der Evidenz-basierten Medizin. Fortschritte der Medizin 2000; 118 (Originalien Nr. III): S. 125-133
29. ↑ E. Schneider, H. von der Heydt, A. Esperester: Evaluation of polyphenol composition in red leaves from different varieties of Vitis vinifera L. ssp. vinifera. Planta Med 2008; 74: S. 565-572
30. ↑ H. Leclerc: Précis de Phytothérapie. Masson, Paris 1942
31. ↑ K. G. Bergner, E. Lemperle: Weinkompendium, Botanik –Sorten –Anbau –Bereitung. Stuttgart: Hirzel; 1993
32. ↑ B. Maillet: Description de l ’Egypte - composée sur les mémoires de Monsieur de Maillet par Le Mascrier. Vol. 1, LaHaye: Beauregard; S. 1740
33. ↑ G. Liebster: Warenkunde Obst und Gemüse. Bd. 2 Gemüse. Morion, Düsseldorf 1990
34. ↑ dpa. Franken kreieren die Bratwurst im Weinlaub. Süddeutsche Zeitung, SZ vom 13. August 2005