Zundamochi

Zundamochi

Zundamochi (jap. ずんだ餅) ist eine aus Sojabohnen hergestellte japanische Süßspeise. Es stammt aus der der Kantō-Region und gilt dort als regionale Spezialität. Es weist eine auffallend grüne Färbung auf und wird wie viele traditionelle japanische Süßigkeiten aus Bohnen, Reis und Zucker hergestellt.

Ursprung

Zundamochi gehören zur regionalen Küche der Präfekturen Miyagi, Yamagata und Fukushima, werden aber auch zum Teil in den angrenzenden Präfekturen zubereitet. In den letzten Jahren bieten mehr und mehr Süßwarenmanufakturen im gesamten Land die Süßspeise an, teils auch in neu kreierten Variationen mit Adzukibohnen oder Sesamsamen.

Herstellung

Zur Herstellung von Zundamochi werden gekochte Sojabohnen geschält, gestampft und mit Zucker vermischt. Die so entstandene Paste wird auf Mochi (Reiskuchen) aufgetragen, bis diese völlig überzogen sind. Aufgrund des hohen Wasseranteils des Mochi sollte das fertige Gericht bald verzehrt werden, da es sonst austrocknet und Geschmacksverlust eintritt.