- Dorschleber
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Russische Dorschleber aus der Dose
Als Dorschleber bezeichnet man Leber eines Kabeljaus, die meistens in eigenem Saft (Öl), gewürzt mit Lorbeerblättern und Pfeffer in Konserven oder Gläsern angeboten wird.
Traditionell gehört Dorschleber zur russischen Küche (Печень трески) und wird zu Kartoffelgerichten serviert. Alternativ wird Dorschleber mit Salz, gemahlenem Pfeffer, Dill und zerkleinerten Zwiebeln oder Schalotten gemischt und als Brotaufstrich verwendet. Alternativ werden auch hartgekochte Eier und Zwiebeln mit Dorschleber zu einer Pastete vermengt.
Im August 2007 gerieten Dorschleber-Konserven in die Kritik wegen mehrfacher Überschreitung der Grenzwerte für Dioxin- und dl-PCB (dioxinähnliche polychlorierte Biphenyle).[1]
Quellen
Kategorien:- Russische Küche
- Fischprodukt
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