Eierstich

Eierstich
Eierstich

Eierstich (Stich möglicherweise von stocken) ist eine Suppeneinlage aus gestocktem Ei, die meist in klaren Suppen serviert wird. Er ist wesentlicher Bestandteil der traditionellen Hochzeitssuppe.

Zur Zubereitung werden zunächst Eier (oder eine Mischung aus Eiern und Eidottern im Verhältnis 2:1) gut verrührt, mit heißer (oder kalter) Milch oder Fleischbrühe vermischt und mit Salz und geriebener Muskatnuss gewürzt. Die Flüssigkeit wird in gebutterte Becherformen gegeben und bei mäßiger Temperatur im Wasserbad, im Backofen oder im Heißluftdämpfer bis zum Stocken gegart. Nach dem Auskühlen wird die entstandene Masse in feine Scheiben oder Würfel geschnitten und nur noch kurz in der Suppe erwärmt.

Eierklößchen werden zubereitet wie Eierstich, doch werden aus der noch warmen, gestockten Masse mit einem Löffel Klößchen gestochen.

Royale (französisch für „königlich“) nennt man Eierstich, der mit Sahne anstelle von Milch oder Brühe zubereitet wird.

Für Varianten des Eierstichs können weitere Zutaten püriert hinzugegeben werden, z. B. Artischocken, Erbsen oder Tomaten, Geflügelfleisch, Leber, Fisch oder Hummer.

Weblinks

Wiktionary Wiktionary: Eierstich – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Eierstich — Ei|er|stich 〈m. 1; unz.〉 Mischung aus Eiern u. Milch, die im Wasserbad gekocht u. als Einlage in klare Suppen gegeben wird * * * Ei|er|stich, der <o. Pl.> (Kochkunst): in Milch verrührtes, im Wasserbad fest gewordenes u. mit einem Löffel… …   Universal-Lexikon

  • Eierstich — Ei|er|stich (Suppeneinlage aus Ei) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Eierklößchen — Eierstich Eierstich (Stich möglicherweise von stocken) ist eine Suppeneinlage aus gestocktem Ei, die meist in klaren Suppen serviert wird. Er ist wesentlicher Bestandteil der traditionellen Hochzeitssuppe. Zur Zubereitung werden zunächst Eier… …   Deutsch Wikipedia

  • Eistich — Eierstich Eierstich (Stich möglicherweise von stocken) ist eine Suppeneinlage aus gestocktem Ei, die meist in klaren Suppen serviert wird. Er ist wesentlicher Bestandteil der traditionellen Hochzeitssuppe. Zur Zubereitung werden zunächst Eier… …   Deutsch Wikipedia

  • Bihun Suppe — Buchstabensuppe Die Nudelsuppe ist eine Suppe, in der Nudeln Hauptbestandteil einer Fleisch , Gemüse , Fisch oder Knochenbrühe sind. Grundlegend lassen sich zwei Arten von Nudelsuppen unterscheiden: die überwiegend in der europäischen Küche… …   Deutsch Wikipedia

  • Bihunsuppe — Buchstabensuppe Die Nudelsuppe ist eine Suppe, in der Nudeln Hauptbestandteil einer Fleisch , Gemüse , Fisch oder Knochenbrühe sind. Grundlegend lassen sich zwei Arten von Nudelsuppen unterscheiden: die überwiegend in der europäischen Küche… …   Deutsch Wikipedia

  • Buchstabensuppe — Die Nudelsuppe ist eine Suppe, in der Nudeln Hauptbestandteil einer Fleisch , Gemüse , Fisch oder Knochenbrühe sind. Grundlegend lassen sich zwei Arten von Nudelsuppen unterscheiden: die überwiegend in der europäischen Küche vorkommende… …   Deutsch Wikipedia

  • Niedersachsensuppe — Die Hadler Hochzeitssuppe mit Rosinenbrot Hochzeitssuppe ist eine klare Suppe auf der Basis einer Hühnerbrühe, angereichert mit Hühnerfleisch, Fleischklößchen, Spargelköpfen, Nudeln und Eierstich, teilweise werden auch Rosinen zugegeben. Die… …   Deutsch Wikipedia

  • Nudelsuppe (Europa) — Buchstabensuppe Die Nudelsuppe ist eine Suppe, in der Nudeln Hauptbestandteil einer Fleisch , Gemüse , Fisch oder Knochenbrühe sind. Grundlegend lassen sich zwei Arten von Nudelsuppen unterscheiden: die überwiegend in der europäischen Küche… …   Deutsch Wikipedia

  • Sachsen-Anhaltinische Küche — Sachsen Anhalt besitzt ausgezeichnete Böden für die Landwirtschaft, vor allem in der Magdeburger Börde. Daher wird hier eine große Vielfalt landwirtschaftlicher Erzeugnisse angebaut, häufig Zuckerrüben, aber auch viele Gemüsearten. Die Gebiete im …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”