Bihunsuppe

Buchstabensuppe

Die Nudelsuppe ist eine Suppe, in der Nudeln Hauptbestandteil einer Fleisch-, Gemüse-, Fisch- oder Knochenbrühe sind.

Grundlegend lassen sich zwei Arten von Nudelsuppen unterscheiden:

• die überwiegend in der europäischen Küche vorkommende Nudelsuppe als Vorspeise,
• die überwiegend in verschiedenen asiatischen Küchen vorkommende Nudelsuppe als Hauptgericht, siehe Phở, Ramen, Soba, Udon.

Europäische Küche

Die Nudelsuppe ist eine beliebte Suppe der deutschen Küche. Sie besteht in der einfachen Variante aus einer Bouillon, bei der verschiedene Nudelsorten zugefügt oder auch mitgekocht werden, ergänzt durch Petersilie und eventuell Eierstich. Bei den Nudeln handelt es sich um spezielle Suppennudeln, die kleiner und auch dünner als andere Nudelsorten sind.

In anderen Ländern heißt sie:

• Pastina in brodo (Italien)
• Potage au vermicelles (Frankreich)
• Sopa de fideos (Spanien)

Spezielle Formen der Nudelsuppe und vor allem bei Kindern beliebt sind die Buchstabensuppe, mit Nudeln in Buchstabenform und die Tiersuppe, in der die Nudeln Tieren nachempfunden wurden. Mit anderen traditionellen deutschen Suppen wie der Grießnockerlsuppe und der Pfannkuchensuppe hat die Nudelsuppe das Konzept gemein, dass die Suppeneinlage aus überwiegend stärkehaltigen und damit je nach Konsistenz sättigenden Zutaten besteht. Als Vorspeise wird sie deshalb mit relativ wenig Zutaten serviert, als Hauptspeise ist sie angereichert mit Gemüse und Fleisch.

Asiatische Küche

Die Nudelsuppe ist ein sehr beliebtes Frühstück in Laos.

Die asiatischen Nudelsuppen wie das japanische Ramen, Udon oder Soba enthalten neben dicken, langen Nudeln dagegen auch immer eine Vielzahl von weiteren Suppeneinlagen und werden meist als Hauptgericht serviert.

In der südchinesischen Küche ist die Nudelsuppe sowohl als Frühstück als auch als vollwertiges Mittagsgericht sehr verbreitet. So gibt es in Hong Kong etwa fast keine Garküche oder Restaurant (abgesehen von einigen auf europäischen Geschmack ausgerichteten Hotels/Restaurants), in denen die Nudelsuppe nicht zu bekommen ist. Meist gibt es eine große Auswahl an Gemüse-, Fleisch- oder Fischeinlagen. Zudem kann fast immer zwischen zahlreichen verschiedenen Nudelsorten gewählt werden.

Es gibt jedoch auch in der asiatischen Küche leichtere Vorspeisensuppen wie die Misosuppe, die in Japan vor dem Hauptgang verzehrt werden. Anders als in der europäischen Küche basieren diese Suppen meist auf Pasten und werden darüber hinaus frisch angefertigt, während in der europäischen Küche die Brühe langwieriger ausgekocht und die Beilagen erst später beigefügt werden.

Sonstiges

Die in Deutschland verbreitete Bihun-Suppe ist keine echte asiatische Suppe, es handelt sich um eine Marketingbezeichnung der Hersteller. Ihren Namen hat sie vom indonesischen Wort für Reisnudel/Glasnudel, es gibt keine festgelegte Rezeptur.

Außerdem gibt es Nudelsuppe in vielen Variationen auch in Tüten erhältlich. Die Bestandteile sind getrocknet und es reicht etwas Wasser um sie zuzubereiten.