Ahle Worscht

Ahle Wurst, je nach Dialekt auch Ahle Wurscht, Ahle Worscht oder Ahle Worschd ist eine nordhessische Wurstspezialität, die auf die in der Region weit verbreitete Hausschlachtungstradition zurückgeht. "Ahle" heißt im nordhessischen Dialekt "alte" und bringt zum Ausdruck, dass es sich um eine lange gereifte Wurst handelt.

Ahle Wurst ist eine Rohwurst aus durchgedrehtem Schweinemuskelfleisch und Schweinespeck. Gewürzt wird ausschließlich mit Salz, Pfeffer und Salpeter, regional unterschiedlich kommen noch Muskat, Nelkenpfeffer, Zucker, Knoblauch, Rum oder Weinbrand und Kümmel hinzu. Bei der traditionellen Herstellung werden nur schwere Schweine schlachtfrisch verarbeitet und auch die hochwertigen Fleischteile verwurstet. Die langsame Reifung bei relativ hoher Luftfeuchtigkeit ist das besondere Kennzeichen der Wurst. Die Ahle Wurscht kann geräuchert oder luftgetrocknet hergestellt werden.

Die nordhessische Spezialität wird in unterschiedliche natürlichen Hüllen abgefüllt: Im Schweinedarm oder Rinderkranzdarm ist sie als "Dürre Runde" nach etwa zwei Monaten ausgereift. Im Rindermitteldarm ist sie als "Stracke" nach sechs Monaten sehr hart. In der Kälberblase ("Feldkieker" oder "Herkuleskeule") oder in der zusammengenähten Schmalzhaut ("Schmerhaut") ist sie bis zu einem Jahr haltbar.

Slow Food, eine Initiative, die sich für traditionelle handwerklich hochwertige Lebensmittel einsetzt, hat die Ahle Wurst im Juni 2004 in ihre "Arche des Geschmacks" aufgenommen, um die traditionelle Herstellungsweise zu fördern und als Kulturgut zu sichern. Der Förderverein Nordhessische Ahle Wurscht e.V. entstand aus dieser Initiative heraus.

Weblinks

• Förderverein Nordhessische Ahle Wurscht e.V.
• Gedicht zur Ahlen Wurst (im nordhessischen Dialekt)

Literaturhinweis

Heinrich Keim: Nordhessische Ahle Worscht. Eine Wurst mit Kultstatus. Wartberg Verlag, Gudensberg-Gleichen 2005, ISBN 3-8313-1595-7