- Entalkoholisierung
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Entalkoholisierung bezeichnet das Entziehen des Alkohols aus zumeist Getränken.
Verfahren
Die einfache Destillation scheidet als Entalkoholisierungsverfahren bei Getränken aus, da die damit verbundenen hohen Temperaturen die Aromastoffe schädigen und der Geschmack des Getränks verändert wird. In der Praxis haben sich Umkehrosmose und Dialyse ebenfalls als nicht tauglich erwiesen. Daher hat sich die Vakuumrektifikation durchgesetzt. Dabei wird durch Absenkung des Luftdrucks der Siedepunkte des Alkohols auf 25-30 °C gebracht (bei circa 15 mbar). Damit werden die Aromastoffe weitgehend geschont. Beim Wein wird der Alkohol in mehreren Schritten entfernt, am Ende verbleibt zumeist ein Alkoholgehalt von unter 0,25 Vol.%, so dass er als nach deutscher Rechtslage alkoholfrei bezeichnet werden darf (bis 0,5 Vol.%). Der Alkoholgehalt entspricht bei dieser Konzentration denjenigen von Fruchtsäften und liegt unter dem von Kefir oder einigen Gebäckarten. Als Geschmacksträger wird am Ende dem Wein Zucker oder Traubenmost zugeführt. Dies führt zu einer erneuten Alkoholbildung von den nach dem Verfahren erreichten 0,02-0,05 Vol.% auf die oben genannten 0,1-0,25 Vol.%.
Quellen
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