Entrecôte

Zwischenrippenstück, links davon die Hochrippe.

Entrecôte von einem Charolais-Rind

Das Entrecôte (französisch entre „zwischen“, côte „Rippe“) ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück oder der Hochrippe des Rinds, ähnlich dem Rib-Eye-Steak bei der englischen Art der Fleischzerlegung. Je nach Verwendung hat das Fleisch ein Gewicht von 350 g bis 550 g und ist vier bis sechs Zentimeter dick.

In der modernen Küche wird der Begriff auch für andere Fleischgerichte und als Fleisch manchmal auch Roastbeef verwendet, und das Portionsgewicht wird den Ernährungsgewohnheiten entsprechend auf 200 g bis 300 g reduziert.

Varianten

• Entrecôte double: ein Stück wird für zwei Portionen zubereitet
• Béarner Art: gegrilltes Entrecôte, mit Fleischextrakt glaciert und mit Sauce béarnaise und Schlosskartoffeln serviert
• Bordelaiser Art: gegrilltes Entrecôte, mit Rindermarkscheiben belegt und mit Petersilie und Brunnenkresse gewürzt, mit Kroketten und Sauce Bordelaise serviert
• Tiroler Art: gegrilltes Entrecôte, mit gedünsteten Zwiebeln und Pfeffersauce bedeckt und mit Nudeln und gedünsteten Tomaten serviert

Quellen

• Hans-Joachim Rose: Küchenbibel - Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.
• Richard Hering; F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 23. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.
• Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. 7. Auflage. Dt. Taschenbuch-Verlag, München 2001, ISBN 3-423-36245-6.

Weblinks

 Commons: Entrecôte – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien