Fernand Point

Fernand Point

Fernand Point (* 1897; † 1955) war ein französischer Koch und wird als Vater der Nouvelle Cuisine angesehen.

Inhaltsverzeichnis

Leben

Er brach mit den Traditionen Escoffiers, indem er beispielsweise seine Küche verließ, um mit Gästen zu plaudern. Er betrieb das Restaurant La Pyramide in Vienne. Zu seinen Schülern zählten Paul Bocuse, Alain Chapel, Francois Bise, Louis Outhier sowie Jean und Pierre Troisgros.

Bei einer Größe von 1,92 m wog er zuzeiten 165 kg und hatte 169 cm Bauchumfang, den er in Anlehnung an seinen täglichen Champagnerkonsum von einer Flasche "Magnum" nannte.

Zitat

Folgendes Zitat mit gewisser Bekanntheit stammt von ihm: Butter, gebt mir Butter, immer nur Butter

Buch

Sein Buch Ma Gastronomie (ISBN 0895080257) enthält mehr edle als traditionelle Rezepte.

Literatur

  • Das Atlantic Hotel zu Hamburg 1909-1984 von Erich Lüth, Reiner Faber Verlag
  • Karl Heinz Götze: Französische Affären, 1993, dort S. 192-204

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