Frankfurter Kranz

Der Frankfurter Kranz ist eine kranzförmige Tortenspezialität aus Frankfurt am Main. Er besteht aus Sand-, Wiener oder Biskuitmasse. ^[1] Der Kranz wird zwei- bis dreimal waagerecht geteilt und die einzelnen Lagen mit Buttercreme und oft mit roter Konfitüre (typischerweise der Sorten Erdbeere, Johannisbeere oder Kirsche) bestrichen. Häufig wird der Boden mit aromatisiertem Läuterzucker getränkt. Außen wird der Kranz vollständig mit Buttercreme bestrichen und mit Nuss- oder Mandelkrokant ummantelt ^[2](Leitsätze für Feine Backwaren). Wird er nur mit Krokant bestreut, ist die Bezeichnung Frankfurter Kranz unzulässig, er muss als Krokantkranz deklariert werden. In der Nachkriegszeit wurde er zudem häufig mit kleinen Zuckereiern garniert.

Es gibt Variationen sowohl mit Buttercremetupfen und Belegkirschen als auch ohne. Der Frankfurter Kranz wird gelegentlich geeist angeboten^[3]. Anlässlich des 20. Jahrestages des Berliner Mauerfalls buken Berliner Bäcker einen 200 Kilogramm schweren Frankfurter Kranz, die Torte gilt als die "größte Wiedervereinigungstorte" zu diesem Anlass^[4]. Sie hatte eine Grundfläche von 2,60 Metern auf 2,20 Metern und wurde anschließend in 1800 Portionen zerteilt.

Als "größter Frankfurter Kranz der Welt" gilt eine Torte, die 2002 aus Anlass eines Richtfestes des Kontors 4 der Hamburger City Süd vom Investor Stiller bestellt und geliefert wurde^[5].

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  Frankfurter Kranz

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  Frankfurter Kranz, mit Buttercremetupfen und Belegkirschen

Einzelnachweise

1. ↑ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
2. ↑ Leitsätze für Feine Backwaren. vom 17./18. September 1991 (Beilage Nr. 86 b zum BAnz. vom 8. Mai 1992, GMBI. Nr. 17S. 325 vom 8. Mai 1992), zuletzt geändert am 27. November 2002 (Beilage Nr. 46 b zum BAnz. vom 7. März 2003, GMBI. Nr. 8-10 S. 220 vom 20. Februar 2003)
3. ↑ Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung, 41/2009, S. 28
4. ↑ Allgemeine BäckerZeitung, Ausgabe 18/2009, S. 13
5. ↑ Immobilien Zeitung, 23/2002, S. 16