Invertase

Invertase
Invertase 1 (Saccharomyces cervisiae)

—
Masse/Länge Primärstruktur 513 Aminosäuren
Isoformen 2
Bezeichner
Gen-Name(n) SUC1
Externe IDs UniProt: P10594 CAS-Nummer: 9001-57-4
Enzymklassifikation
EC, Kategorie 3.2.1.26  Glykosidase
Reaktionsart glycolytische Spaltung
Substrat endständige β-D-Fructofuranosidreste
Produkte β-D-Fructofuranoside
Vorkommen
Übergeordnetes Taxon Pilze, Bakterien

Invertase, auch als β-Fructofuranosidase, Saccharase und vor allem in älteren Veröffentlichungen als Invertin bezeichnet, ist ein Enzym, das Haushaltszucker (Saccharose) in Fruchtzucker (Fructose) und Traubenzucker (Glucose) hydrolytisch aufspaltet. Die resultierende Mischung heißt Invertzucker und kristallisiert im Gegensatz zu Saccharose nicht in übersättigten Lösungen. Hauptverantwortlich dafür ist die Fructose, da sie stark hygroskopisch und nur schwer kristallisierbar ist.

Invertase findet sich in Hefen, Pflanzen, Pilzen und Bakterien, so auch den symbiotischen Bakterien im Verdauungstrakt von Säugetieren und Menschen. Letztere besitzen zwar auch Enzyme, die Saccharose spalten können. Diese werden jedoch als Glukosidasen bezeichnet. Die Glukosidasen unterscheiden sich von den Invertasen in ihrer evolutionären Herkunft sowie im Katalyse-Mechanismus.

Verwendung

Industriell wird Invertase als Feuchthaltemittel hauptsächlich bei der Herstellung von Süßwaren (Konfektfüllungen und cremig weiche Substanzen) verwendet, da der durch das Enzym gebildete Invertzucker im Gegensatz zu gewöhnlichem Zucker nicht zur Kristallbildung neigt und auch Feuchtigkeit anzieht. Es gilt als gesundheitlich unbedenklich. In der EU ist es als Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E 1103 für alle für Zusatzstoffe zugelassenen Lebensmittel ohne Höchstmengenbeschränkung zugelassen.

Gewinnung

Invertase wird aus Hefen gewonnen, die auch gentechnisch verändert sein können.

Siehe auch


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Invertase — (EC number|3.2.1.26 ) (systematic name: beta fructofuranosidase) is a sucrase enzyme. It catalyzes the hydrolysis (breakdown) of sucrose (table sugar) to fructose and glucose, usually in the form of inverted sugar syrup.For industrial use,… …   Wikipedia

  • invertase — [ ɛ̃vɛrtaz ] n. f. • 1905; de invertir et ase ♦ Biochim. Vx Saccharase. ● invertase nom féminin (de invertir) Osidase sécrétée par la muqueuse intestinale qui dédouble le saccharose en glucose et en lévulose. ● invertase (synonymes) nom féminin… …   Encyclopédie Universelle

  • Invertase — In*vert ase, n. (Chem.) (a) An enzyme capable of effecting the inversion of cane suger, producing invert sugar. It is found in many plants and in the intestines of animals. (b) By extension, any enzyme which splits cane sugar, milk sugar, lactose …   The Collaborative International Dictionary of English

  • invertase — [in vʉr′tās΄] n. [ INVERT + ASE] SUCRASE …   English World dictionary

  • Invertase — L invertase (EC 3.2.1.26) (nomenclature systématique: β fructofuranosidase) est une enzyme de la famille des saccharases. Elle est présente dans la muqueuse de l intestin grêle et son rôle est l hydrolyse du saccharose alimentaire (sucre). Chez… …   Wikipédia en Français

  • Invertase — In|ver|ta|se 〈[ vɛr ] f. 19〉 = Sacharase * * * In|ver|ta|se [lat. invertere, inversum = umkehren, umdrehen; ↑ ase], die; , n; veraltete Syn.: Saccharase, Sucrase: Sammelbez. für Enzyme, die Saccharose von der Fructoseseite her hydrolysieren (β… …   Universal-Lexikon

  • invertase — sacharazė statusas T sritis chemija apibrėžtis Fermentas, skaidantis sacharozę į gliukozę ir fruktozę. atitikmenys: angl. invertase; saccharase rus. инвертаза; сахараза ryšiai: sinonimas – invertazė …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • invertase — noun Etymology: International Scientific Vocabulary Date: 1887 an enzyme that catalyzes the hydrolysis of sucrose …   New Collegiate Dictionary

  • invertase — n. [L. invertere, to turn around; asis, ending signifying an enzyme] An enzyme found in many plants and animal intestines that causes the hydrolysis of sucrose and converts it into a mixture of glucose and fructose …   Dictionary of invertebrate zoology

  • invertase — (1) ( sucrase ) Enzyme catalysing the hydrolysis of sucrose to glucose and fructose, so called because the sugar solution changes from dextro rotatory to laevo rotatory during the course of the reaction. (2) Generally a name for an enzyme that… …   Dictionary of molecular biology

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”