Kilishi

Kilishi ist ein afrikanisches Lebensmittel bestehend aus getrocknetem Fleisch mit Gewürzen. Es ist unter diesem Namen in Westafrika, vor allem in Nigeria und den nördlichen Landesteilen von Kamerun verbreitet.

Kilishi wird meist aus Rindfleisch, seltener aus Lamm- oder Ziegenfleisch, hergestellt. Das möglichst fettarme Muskelfleisch wird in dünne Scheiben geschnitten und danach kurz luftgetrocknet. Nach der ersten Trocknung werden die Fleischstücke mit einer Gewürzpaste bestrichen und danach erneut getrocknet. Wenn die Trocknung abgeschlossen ist, werden die Fleischstücke meist kurz über offenem Feuer geröstet.

Weblinks

• Manual on simple methods of meat preservation – Simple techniques for production of dried meat, Website der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO)