Kumys

Kumys
Kumys, in Flaschen abgefüllt
Eine Stute wird gemolken

Der Kumys (andere Schreibweisen: Kumyß, Kumyss, Kumiss, Kumis oder Kumiß aus russisch кумыс, türkisch oder tatarisch kymyz, kasachisch Қымыз) ist ein „Milchwein“, natürlich vergorene Stutenmilch.

In der mongolischen Küche wird das gleiche Getränk Airag (mongolisch айраг) genannt. Es gilt dort als Nationalgetränk.

Kumys bzw. Airag ist milchweiß und schmeckt säuerlich, prickelnd, kühl erfrischend, mit mandelartigem bisweil käsigem Nachgeschmack. Menschen aus westlichen Kulturen empfinden das Getränk als sehr gewöhnungsbedürftig. Er ist leicht alkoholhaltig (1,2 bis 2 % Alkohol) und gehört zur Volksnahrung asiatischer Steppenvölker. Er gilt auch als Nährmittel bei Tuberkulose, Eisenmangelanämie, Blutarmut etc. und wird in Europa aus Esel-, Ziegen-, Kuhmilch nachgeahmt. Bei Destillation erhält man Branntwein (Araca). Aufgrund seines hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalts diente der Kumys den Steppenvölkern teilweise als Ersatz für frisches Obst und Gemüse. Allerdings wirkt er (auch bei regelmäßigem Konsum) leicht abführend.

Ähnlich ist der Kefir vom nördlichen Kaukasus, aus Kuhmilch und eigentümlichem „Ferment“ (Hefe mit Milchsäurebakterien, Dispora caucasica Kern) bereitet. Letzteres, in Form der „Kefirkörner“ der gekochten Milch zugesetzt, liefert ein leicht alkoholhaltiges Getränk (0,2 bis 0,8 % Alkohol).

Literatur

  • F. Forker, B. Stelling: Mongolei: Das komplette Handbuch für individuelles Reisen und Entdecken. Reise Know-How Rump GmbH, Osnabrück 2005, ISBN 978-3831715695, S. 66.
  • W. Grosch, H.-D. Belitz, P. Schieberle: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, Berlin 2007, ISBN 978-3540732013, S. 540 - 541 (online).

Weblinks

 Commons: Kumys – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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  • kumys — {{/stl 13}}{{stl 8}}rz. mnż I, D. u, Mc. kumyssie, blm {{/stl 8}}{{stl 7}} mleko klaczy lub oślicy poddane fermentacji, używane jako napój przez ludy Azji, zwłaszcza ludy koczownicze; we wschodniej Europie napój sporządzony z mleka krowiego :… …   Langenscheidt Polski wyjaśnień

  • Kumys — Kumys, so v.w. Kumiß …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Kumys — Kumys, gegorne und noch in Gärung befindliche Stutenmilch, ein geistiges Getränk, das den Nomadenvölkern des südöstlichen und südlichen Rußland während des Sommers fast ausschließlich als Nahrung dient. Zur Darstellung des K. versetzt man die… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Kumys — (Kumiß), weinähnliches Getränk aus gegorener Stutenmilch, von alters her im Gebrauch bei den Nomadenvölkern im südöstl. Rußland und Mittelasien, jetzt auch Heilmittel bei Lungenschwindsucht, chronischem Bronchial , Darmkatarrh, Skrofulose,… …   Kleines Konversations-Lexikon

  • kumys — Koumiss Kou miss, n. [Russ. kumys; of Mongolian origin.] An intoxicating fermented or distilled liquor originally made by the Tartars of central Asia from mare s or camel s milk. It can be obtained from any kind of milk, and is now largely made… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Kumys — Ku|mys 〈m.; ; unz.〉 = Kumyss * * * Kumys   [russisch, von tatarisch] der, , Kumyss dickflüssiges Sauermilchgetränk mit 0,5 3 Volumenprozent Alkohol und 0,5 1 Volumenprozent Milchsäure, besonders von mongolischen Nomadenvölkern durch Vergären von… …   Universal-Lexikon

  • Kumys — kumysas statusas Aprobuotas sritis pieno produktai apibrėžtis Gaminys, gaunamas rauginant pieną Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ir Kluyveromyces marxianus mikroorganizmų kultūromis, dėl kurių veikimo sumažėja aktyvusis rūgštingumas ir …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

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  • Kumys — Ku|mys . Ku|myss [auch ... mʏs] der; <aus russ. kumys, dies aus gleichbed. tatar. kumyz> alkoholhaltiges Getränk aus vergorener Stutenmilch, das bes. in Innerasien verbreitet ist …   Das große Fremdwörterbuch

  • kumys — ku·mys s.m.inv. var. → kumis …   Dizionario italiano

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