Annatto

Annatto
Samen des Annattostrauches

Annatto (E 160b) ist die Bezeichnung für die als Gewürz verwendeten und rötlich-gelb färbenden Samen des Orleansstrauches (botanischer Name: Bixa orellana). Andere Namen sind Achote, Bixin, Orlean, Ruku, Anatto; die französische Bezeichnung ist roucou, die spanische achiote oder achote.

Die Pflanze kommt in der Karibik und im tropischen Südamerika vor. Ihre Samen sind klein, rot und dreieckig und weisen einen erdig-bitteren Geschmack auf. Sie fanden schon bei den Maya als Würz- und Färbemittel Verwendung, etwa als Textil- und Körperfarbe, daneben auch in religiösen Riten, wo sie mit dem Regen assoziiert wurden; selbst als Währung wurden sie benutzt.

In Europa ist Annatto weniger bekannt, wird aber unter anderem zur Färbung von Käse eingesetzt, wie etwa bei den französischen Sorten Mimolette, Fol Epi und Mamirolle, dem dänischen BlueNote, dem englischen Shropshire Blue, Cheddar und vereinzelt auch beim deutschen Gouda.

In Brasilien wird Annatto, je nach Region, Colorau, Urucum oder Colorífico genannt und viel zur Einfärbung und Würzung von Fleisch und Fischgerichten verwendet. In der mexikanischen Küche ist es unter der spanischen Bezeichnung achiote bekannt.

Die sehr harten Samen werden entweder mit heißem Wasser behandelt, um Inhaltsstoffe zu lösen, oder mehrmals fein gemahlen.

Chemische Komponenten

Annatto enthält Xanthophylle und sauerstoffhaltige Carotinoide. Es handelt sich um eine Mischung der Farbstoffe Bixin und Norbixin, wobei letzteres das Verseifungsprodukt von Bixin ist. Je nach Extraktionsverfahren aus der Pflanze überwiegt einer der beiden Stoffe. Wird zur Extraktion Natronlauge eingesetzt, entsteht auch das Natriumsalz des Norbixins. Annatto gilt als gesundheitlich unbedenklich.

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  • Annatto — Annatto, sometimes called Roucou , is a derivative of the achiote trees of tropical regions of the Americas, used to produce a red food coloring and also as a flavoring. Its scent is described as slightly peppery with a hint of nutmeg and flavor… …   Wikipedia

  • annatto — [ə nät′ō, änät′ō] n. [of WInd orig.] a dye of reddish yellow made from the pulp around the seeds of a tropical dicotyledonous tree (Bixa orellana, family Bixaceae): it is used for coloring butter, cheese, varnishes, etc …   English World dictionary

  • annatto — noun Etymology: Carib annoto tree producing annatto Date: 1629 1. a yellowish red dyestuff made from the pulp around the seeds of a tropical American tree (Bixa orellana) 2. the tree from which annatto is derived; also its dried seed used to… …   New Collegiate Dictionary

  • annatto — n. small evergreen tree that grows in tropical America and has heart shaped leaves and white or pink flowers; seeds of the annatto tree (used for their coloring effect or as seasoning in food); yellowy reddish dye made from annatto seeds …   English contemporary dictionary

  • Annatto — Annotto An*not to ([a^]n*n[o^]t t[ o]), Arnotto Ar*not to ([aum]r*n[o^]t t[ o]), n. [Perh. the native name.] A red or yellowish red dyeing material, prepared from the pulp surrounding the seeds of a tree ({Bixa orellana}) belonging to the… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Annatto — Roucou Roucou …   Wikipédia en Français

  • annatto — /euh nat oh, euh nah toh/, n., pl. annattos. 1. a small tree, Bixa orellana, of tropical America. 2. Also, arnatto. a yellowish red dye obtained from the pulp enclosing the seeds of this tree, used for coloring fabrics, butter, varnish, etc. Also …   Universalium

  • annatto — [ə natəʊ] (also anatto) noun (plural annattos) 1》 an orange red dye obtained from the seed coat of a tropical fruit, used for colouring foods. 2》 the tropical American tree from which annatto is obtained. [Bixa orellana.] Origin C17: from Carib …   English new terms dictionary

  • annatto — dažinė urlija statusas T sritis vardynas apibrėžtis Urlijinių šeimos dažinis, vaistinis augalas (Bixa orellana), paplitęs Šiaurės ir Pietų Amerikoje. Naudojamas maisto dažikliams gaminti, iš jo gaunamas biksinas. atitikmenys: lot. Bixa orellana… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • annatto — n. (also anatta, anatto) an orange red dye from the pulp of a tropical fruit, used for colouring foods. Etymology: Carib name of the fruit tree * * * annatto, annotta, annotto varr. anatta …   Useful english dictionary

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