Lebkuchensauce

Lebkuchensauce ist eine traditionelle schlesische Spezialität. Es gibt sie ausschließlich am Heiligen Abend – auch heute noch in zahlreichen Familien mit schlesischen Wurzeln.

Lebkuchensaucen gibt es in verschiedenen Varianten unter verschiedenen Namen. Bekannt sind unter anderem Christtunke, Pfefferkuchentunke, Pfefferkuchensauce oder Weihnachtssauce. Sie basieren meist auf einer Brühe aus Pastinaken, Sellerie und Möhren, der ein eingeweichter Lebkuchen sowie Mandeln, Rosinen und Malzbier zugegeben werden. Die fertige Lebkuchensauce sollte dickflüssig sein, man kann sie am nächsten Tag mit Malzbier oder Brühe verdünnen.

In einigen Lebkuchensaucen wird auf das Malzbier verzichtet, manchmal wird Speck hinzugegeben. Die Oberschlesier kennen eine Variante mit Fisch. Andernorts werden dazu Kasseler, Kartoffeln und Sauerkraut gegessen. Häufig gibt es dazu aber auch Weißbrot und schlesische Weißwurst. Die schlesische Lebkuchensauce ist eng verwandt mit der Polnischen Sauce, für die jedoch Wein verwendet wird.