- Maltulose
-
Strukturformel 
β-D-Maltulose Allgemeines Name Maltulose Andere Namen - (3S,4R,5R)-1,3,5,6-tetrahydroxy- 4-[(2R,3R,4S,5S,6R)- 3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl) oxan-2-yl]oxyhexan-2-on
- 1-α-D-Glucopyranosyl-4-D-fructofuranose
Summenformel C12H22O11 CAS-Nummer 17606-72-3 PubChem 87177 Kurzbeschreibung weißer, kristalliner feststoff[1]
Eigenschaften Molare Masse 342,12 g·mol−1 Aggregatzustand fest
Schmelzpunkt Löslichkeit löslich in Wasser[1]
Sicherheitshinweise EU-Gefahrstoffkennzeichnung [1] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: keine S-Sätze Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. Die Maltulose (nicht zu verwechseln mit der Maltose) ist eine natürlich vorkommende chemische Verbindung aus der Gruppe der reduzierenden Disaccharide. Diese besteht aus Glucose und Fructose, die über eine glycosidische Bindung verknüpft sind. Die chemische Bezeichnung lautet 1-α-D-Glucopyranosyl-4-D-Fructofuranose. Die Maltulose kommt beispielsweise neben dem Isomer Isomaltulose in Bienenhonig und in Bier vor.
Inhaltsverzeichnis
Gewinnung
Ein Verfahren zur Gewinnung von Maltulose aus dem α-Amylase-Hydrolysat von Maisstärke ist beschrieben.[2]
Qualitätsindikator in Lebensmitteln
Wenn Lebensmittel bei der Zubereitung hohen Temperaturen ausgesetzt sind, wandelt sich Maltose in Maltulose um. Geringe Gehalte an Maltulose und ein hohes Verhältnis von Maltose zu Maltulose deuten auf ein schonendes Zubereitungsverfahren ohne hohe Temperaturen hin.[3][4]
Quellen
- ↑ a b c d Datenblatt Maltulose (Monohydrat) bei AlfaAesar, abgerufen am 23. März 2010 (JavaScript erforderlich).
- ↑ M. M. Radomski, M. D. Smith: Isolation of Maltulose from α-Amylase Hydrolysates of Waxy Corn Starch, Cereal Chemistry 39 (1962) 30.
- ↑ V. Morales, A. Olano, N. Corzo: Ratio of maltose to maltulose and furosine as quality parameters for infant formula, Journal of Agricaltural and Food Chemistry 52 (2004) 6732−6736.
- ↑ J. L. Garcia-Banos, N. Corzo, M. L. Sanz, A. Olano: Maltulose and furosine as indicators of quality of pasta products, Food Chemistry 88 (2004) 35−38.
Siehe auch
Wikimedia Foundation.
