Mulligatawny

Mulligatawny
Mulligatawny

Mulligatawny ist eine englische Suppe nach einem indischen Rezept. Der Name stammt von den tamilischen Wörtern Mullaga und Thanni und bedeutet wörtlich „Pfefferwasser“. Das indische Vorbild war keine Suppe, sondern eine Sauce, die zu einfachem Reis gereicht wurde. In der indischen Küche werden alle Speisen gleichzeitig aufgetragen, so dass Suppen als einzelner Gang unbekannt sind. Der Name „Pfefferwasser“ stammt daher, dass die einfachste Version der Suppe aus in Wasser gekochten Gewürzen bestand.

Die ursprüngliche Grundversion der Suppe bestand aus einer Fleischbrühe aus Huhn oder Lamm, angebratenen Zwiebeln und Currypulver. Heute wird damit mitunter auch eine gebundene Suppe bezeichnet, die sehr stark mit Curry und Muskatnuss gewürzt ist. Es werden oft Gemüsestreifen, Nüsse und Reis, bisweilen auch Portwein hinzugenommen.

Trivia

  • Im berühmten NDR-Sketch Dinner for One ist diese Suppe der erste Gang, der serviert wird.
  • In der Seinfeld-Episode The Soup Nazi ist Mulligatawny eines der begehrten Rezepte.

Literatur

  • Alan Davidson: The Oxford Companion to Food, 2nd ed. Oxford 2006, Artikel Anglo-Indian cookery, S. 21

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  • mulligatawny — /mul i geuh taw nee/, n. a curry flavored soup of East Indian origin, made with chicken or meat stock. [1775 85; < Tamil milakutannir lit., pepper water] * * * …   Universalium

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