Currypulver

Currypulver auf einem Gewürzbasar

Currywurst

Das Currypulver (Curry = /ˈkœri/ oder auch /ˈkari/, wörtlich Sauce) ist eine Gewürzmischung, die den indischen Masalas nachempfunden ist. In Deutschland wird die Bezeichnung oft auf „Curry“ verkürzt, was zu Verwechslungen mit dem Gericht Curry führen kann. Im englischen Sprachraum und den meisten anderen Ländern nennt man die Gewürzmischung „Curry Powder“.

Zusammensetzung

Currypulver besteht aus einer Vielzahl von Gewürzen.

Sein sattes Gelb erhält es durch das Gewürz Kurkuma.

Die Zusammensetzung von Currypulver variiert; es besteht je nach Zubereitung aus etwa 13 verschiedenen Komponenten. Manche Gewürze finden sich jedoch in jeder Currymischung wieder, vor allem Kurkuma, der dem Currypulver seine charakteristische Farbe gibt. Außerdem in jeder Mischung enthalten sind:

• Koriander, Cumin, schwarzer Pfeffer und Bockshornklee.

Diese Gewürze prägen auch den typischen Geschmack. Zudem gibt es von Mischung zu Mischung unterschiedliche Gewürze die beigemengt werden:

• Ingwerpulver, Knoblauchpulver, Asafoetida, Fenchel, Zimt, Nelken, grüner Kardamom, schwarzer Kardamom, Senfkörner, Muskatnuss, Muskatblüte, Paprikapulver, Cayennepfeffer und/oder langer Pfeffer, Salz.

Es gibt auch eine schärfere Version, das sogenannte Madras-Currypulver, in dem mehr Chilipulver enthalten ist.

Geschichte

Die sogenannte englische Curry-Mischung geht auf die britische Kolonialzeit in Britisch-Indien im 18. Jahrhundert zurück. Die englischen Kolonialherren waren mit der Vielfalt der Masalas überfordert und ließen eine Currymischung kreieren, die dem europäischen Geschmack entsprach, damit man auch in Europa die beliebten Currygerichte kochen konnte.^[1][2]

Etymologie

Der Name stammt von dem tamilischen Wort kari (கறி) ab und bedeutet wörtlich übersetzt Sauce. Er bezeichnete ursprünglich eine Art Ragout oder Eintopfgericht als Beilage zu sättigenden Speisebestandteilen, meistens zu Reis, aber auch zu Brot.

Bekannte internationale Gerichte mit Currypulver

Land	Gericht	Beschreibung
Brasilien	Feijoada Carioca[3]	Eintopf mit Würstchen, Kassler, Bauchfleisch, Räucherrippe und Bohnen
Deutschland	Currywurst	Gebratene oder frittierte Brüh- oder Bratwurst in Stücke geschnitten. Serviert mit warmem Curryketchup und Currypulver.
Frankreich	Pain de viande (Französisches Fleischbrot)	Auflauf aus Hackfleisch, Speck, Mandeln und Currypulver
Ghana	Nkantenkwan (Groundnut Soup)[4][5]	Suppe mit Erdnüssen, Lauch, Currypulver und Kokosmilch
Großbritannien	Coronation Chicken	Hähnchensalat mit Mayonnaise, Currypulver und Aprikosen
Jamaika	Curried Goat[6]	Gebratenes Ziegenfleisch in Currysauce
Japan	Katsu Karē	Paniertes Schnitzel in mundgerechte Stücke geschnitten in einer Currysauce
Schweiz	Riz Casimir	Reis mit geschnetzeltem Fleisch, Ananas und Bananen an einer Currysauce
Thailand	Phuu Phat Phong Karii[7]	Gebratene Krabben mit Currypulver und Ei
Trinidad und Tobago	Karibisches Banana Stew	Kokossuppe mit Hühnchen, Bananen, Zitronengras und Currypulver
Südafrika	Bobotie	Curry-Hackfleischauflauf

Weblinks

 Commons: Curry – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

 Wiktionary: Currypulver – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

1. ↑ Quelle: DuMonts "Kleines Gewürzlexikon", Vorwort)
2. ↑ Kurze Geschichte zum Currypulver auf der Website SpiceWorld
3. ↑ Erwähnung des brasilianischen Nationalgerichts Feijoada carioca in einem Reiseführer
4. ↑ Ghanesische Gerichte auf ghanaianrecipes.com
5. ↑ Ghanesisches Informationsportal
6. ↑ Beschreibung und Rezept auf jamaican-recipes.com
7. ↑ Beschreibung von Currypulver mit Gerichtvorstellung auf highfoodality.com