Panettone

Panettone
Panettone ohne Zugabe von Hefe. Nach Originalrezept, mit Weizensauerteig getrieben

Panettone (mailändisch panetùn) ist eine Mailänder Kuchenspezialität, die dort traditionell in der Weihnachtszeit verzehrt wird. Unter dem Namen Panetón findet man diese Kuchenspezialität auch in Peru als typischen Weihnachtskuchen.

Er hat normalerweise die Form einer Kuppel und ist etwa 20 Zentimeter hoch. Panettone wird aus einem weichen, unvollständig gebackenen Teig, der kandierte Früchte und kleine trockene Trauben enthält, gefertigt und in Scheiben serviert. Ursprünglich wurde als Triebmittel Weizensauerteig, heute zunehmend Bäckerhefe verwendet. Dazu gibt es heiße, süße Getränke oder süßen Wein wie zum Beispiel Spumante oder Moscato.

Die bekanntesten Hersteller von abgepackten Panettone sind Motta, Alemagna und Le Tre Marie; zu Beginn des 20. Jahrhunderts war der Name Motta gleichbedeutend mit dem Begriff Panettone. Daneben gibt es in ganz Norditalien unzählige Bäckereien, die in der Vorweihnachtszeit den Panettone auf traditionelle Weise herstellen.

In letzter Zeit wurden die industriellen Produktionstechniken in Hinsicht auf die neuen Europäischen Nahrungsmittelverordnungen etwas verändert, da die traditionelle Zubereitung einen nicht vollständig durchgebackenen Teig und gegorene trockene Früchte verlangt. Daher ist der Geschmack des heutigen Panettone etwas anders als der des ursprünglichen Panettone.

Herkunft

Um die Ursprünge des Panettone ranken sich zahlreiche Geschichten. Eine davon sagt, dass das Gebäck auf einen Mailänder Bäckerlehrling namens Antonio zurückgeht. Dieser sei verliebt gewesen und habe den Panettone für seine Angebetete erdacht. Bald schon wollte jeder in Mailand dieses Pane di Antonio. Daraus wurde später dann Panettone.

Ähnliche Zubereitungen

  • Pandoro: Ein in der Gegend um Verona (Italien) beheimatetes Weihnachtsgebäck.
  • Cozonac: ein rumänisches bzw. bulgarisches Feiertagsbrot
  • Christstollen: ein deutsches Weihnachtsgebäck aus schwerem Hefeteig
  • Kulitsch (Кулич): ein russisches Ostergebäck aus Hefeteig, oft mir Rosinen und Vanillezucker verfeinert.

Weblinks

 Commons: Panettone – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

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