Pasta con le sarde

Pasta con le sarde

Pasta con le sarde (italienisch für „Nudeln mit Sardinen“) ist ein typisch sizilianisches Gericht. Vorzugsweise werden dazu Bucatini, häufig in kürzere Abschnitte zerbrochen, oder Spaghetti verwendet.

Die frischen Sardinen werden ausgenommen und je nach Rezept entweder frittiert oder mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angebraten. Beigemengt werden fein geschnittenes Grün von wildem Fenchel, vorgekochter und grob gehackter Gemüsefenchel, eingesalzene und klein geschnittene Sardellen, Rosinen und Pinienkerne. Gewürzt wird mit schwarzem Pfeffer, Safran und Meersalz, nach Belieben auch mit Marsala.

Dann mischt man die in Fenchelwasser bissfest gekochten Nudeln darunter und überstreut das Gericht mit fein gehackter Petersilie. In einer etwas aufwendigeren Variante werden die Nudeln und das Fischragout schichtweise in eine Form gegeben, mit Parmesan und abgebräunten Semmelbröseln bedeckt und im Ofen überbacken.