Maccheroni

Makkaroni (ital. auch Bucatini)

Makkaroni (auch Maccaroni, ital. Maccheroni, engl. Macaroni) sind röhrenförmige Nudeln aus Hartweizenmehl. Sie sind etwa 30 cm lang und 3 mm dick mit einer Wandstärke von 1 mm. Durch die hohle Form nehmen die Nudeln Saucen gut auf und sind weich im Biss. Vor dem Kochen können sie in mundgerechte Stücke zerbrochen werden.

Außerhalb Deutschlands versteht man unter „Macaroni“ meist kurze Röhrennudeln, die oft eine gewölbte Form haben. Makkaroni, die gerade sind und die Länge von Spaghetti haben, bezeichnet man außerhalb des deutschsprachigen Raumes – auch in Italien – als Bucatini oder Perciatelli.

Herkunft

Vermutlich kommen die Makkaroni aus Sizilien. Der Geograph Al-Idrisi am Hof des Königs Roger II. beschrieb 1154 n.Chr. in seinen Aufzeichnungen über die Gebräuche der sizilianischen Bevölkerung die Herstellung von Maccaruni. Der Begriff leitet sich ab von dem griechischen Wort machoirionon für lange, hohle Grashalme, die man zur Herstellung der Nudeln benötigte. Heute sind die Makkaroni auf Sizilien eine im Vergleich zu anderen italienischen Regionen sehr beliebte und in der Küche oft verwendete Nudelsorte.

Herstellung hausgemachter Makkaroni

italienische Maccheroni

Aus Hartweizenmehl, Salz und Wasser wird ein Pastateig geknetet. Der Teig wird zu fingerdicken Strängen gerollt, die man in etwa 5 cm lange Stücke schneidet. Diese Stücke werden nun mit den Handflächen so lange um einen Grashalm gerollt, bis sie die richtige Länge und Stärke haben. Man lässt den Teig kurz antrocknen, zieht die Grashalme heraus und hängt die Makkaroni zum Trocknen auf.

Bekannte Gerichte

• Pasta con le sarde
• Pasta con le melanzane
• Pastitsio

Sonstiges

Der Begriff Makkaroni beziehungsweise Macaroni wird im deutschen, englischen und französischen Sprachgebrauch manchmal als Schimpfwort oder spöttisch-ironische Bezeichnung für Italiener verwendet.