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Teezubereitung in Marokko
Teezubereitung in Marokko
Teezubereitung in Gambia/WestafrikaAtaya (auch Attaya, Ataaya) ist in Ländern des arabischen Kulturkreises die Bezeichnung für die dort übliche Zubereitungsart des Tees wie auch für das so zubereitete Getränk selbst.
Die Zubereitungsart, die für viele, die sie praktizieren, zeremonielle Bedeutung hat, wird seit langem von den Arabern ausgeübt und gelangte ursprünglich über die Teeroute von China aus bis zu den Maghreb-Staaten und über Mauretanien durch den Transsaharahandel bis nach Westafrika. Verstärkt wurde dies durch die Islamisierung der westafrikanischen Staaten.
Inhaltsverzeichnis
Zubereitung
Beim Einschenken wird der Tee aus einem kleinen Emaille-Kännchen, das vorher auf einem Stövchen erhitzt wurde, aus erhöhter Position (ca. 30 cm) oft kunstvoll in kleine Glastassen geschüttet. Anschließend wird er in einer schnellen ungefähr dreimaligen Prozedur in einer zweiten Tasse hin und zurück geschüttet, bis der Tee schaumig ist. Je häufiger man dieses Verfahren wiederholt, als desto besser (weniger bitter) gilt der Tee. Dabei kühlt er sich ein wenig ab – ist aber dennoch sehr heiß. Getrunken wird er dann mit sehr viel Zucker und wenn vorhanden mit Minz- bzw. Pfefferminzblättern garniert. Oder die Minzblätter werden gleich mit aufgekocht.
Der Tee wird dabei zu fast allen Tages- und Nachtzeiten getrunken, bevorzugt nach dem Essen mit der Familie oder mit Gästen. Es wird dazu Grüner Tee in drei Aufgüssen serviert, von denen es heißt:
- Der erste sei bitter wie der Tod
- Der zweite lieblich wie das Leben
- Der dritte süß wie die Liebe
Es gilt als passendes Gastgeschenk, wenn man dem Hausherrn, zu dem man eingeladen ist, Grünen Tee und Zucker mitbringt.
Regionale Varianten
In Gambia wird neben Ataya mit Grünem Tee auch die Spezialität eines Tees aus Kinkeliba-Blättern zubereitet.
Literatur
- Jojo Cobbinah: Senegal, Gambia : praktischer Reiseführer an die Westküste Afrikas Meyer, Frankfurt am Main 2001, ISBN 3-89859-103-4
- Rosel Jahn: Gambia : Reiseführer mit Landeskunde ; mit einem Reiseatlas Mai, Dreieich 1997, ISBN 3-87936-239-4
Weblinks
- http://www.soukdumaroc.de/xanario_cinfo.php?language=de&content_id=136 Über die traditionelle Teezubereitung in Marokko
- ein kurzes Rezept (englisch)
- Ein Gambier zelebriert Attaya (englisch)
- ein kurzes Rezept (englisch)
- Binta macht Attaya (Bild)
- http://www.congocookbook.com/c0057.html
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