Pfirsich Melba

Pfirsich Melba
Pfirsich Melba

Pfirsich Melba ist ein Dessert, das Auguste Escoffier der Sängerin Nellie Melba widmete, während sie 1892 bis 1893 am Londoner Royal Opera House gastierte.

Zur Zubereitung wird pro Portion ein halber geschälter Pfirsich in Läuterzucker gedünstet, in einer Sektschale auf Vanilleeis gesetzt, mit Himbeerpüree überzogen und mit Schlagsahne dekoriert. Dazu werden Waffeln serviert.

Mittlerweile trägt die pürierte Himbeersauce auch den Namen Sauce Melba.

Nach Pfirsich Melba ist auch die Farbe Melba benannt, ein pfirsichfarbener Ton.

Siehe auch

Literatur

  • August Escoffier: Kochkunstführer. Hand- und Nachschlagebuch der klassischen französischen Küche und der feinen internationalen Küche. Autorisierte deutsche Übersetzung der 5. französischen Auflage. Unter Benutzung früherer Auflagen völlig neu übersetzt und bearbeitet von W. Bickel. 15. deutsche Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Giessen u. a. 1993, ISBN 3-8057-0384-8.
  • Anne Willan: Die Große Schule des Kochens. Zutaten - Techniken - Rezepte. Sonderausgabe. Christian Verlag, München 1990, ISBN 3-88472-188-7, (mit Hinweis auf Escoffier sowie die Sauce Melba).

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