Pineau des Charentes

Pineau des Charentes

Pineau des Charentes (auch Pineau Charentais oder einfach Pineau) ist ein alkoholisches Getränk, das meist als Aperitif genossen und aus einer Mischung von unfermentiertem Traubenmost und Eau de vie de Cognac hergestellt wird. Pineau wird in den Départements Charente und Charente-Maritime in Westfrankreich hergestellt und ist dort sehr beliebt, während er im übrigen Frankreich weniger bekannt und im Ausland fast unbekannt ist. Im benachbarten Département Deux-Sèvres wird Pineau häufig in Heimproduktion hergestellt und getrunken, aber nicht vermarktet. Pineau schmeckt süß, aber mit einem gewissen Biss von Weinsäure.

In der Vendée gibt es ein ähnliches Getränk namens Troussepinette, das oft mit Birnen oder anderen Früchten geschmacklich differenziert wird. In anderen Gegenden Frankreichs gibt es entsprechende Getränke, wie zum Beispiel Macvin du Jura im Jura und Floc de Gascogne in der Region Armagnac sowie Pommeau in der Normandie, der aus einer Mischung von Apfelmost und Calvados-Apfelschnaps besteht. Diese sind jedoch sowohl in Frankreich wie auch außerhalb weit weniger bekannt als Pineau. Das entsprechende Getränk in der Champagne nennt sich Ratafia.

Inhaltsverzeichnis

Geschichte

Der Legende nach wurde Pineau 1589 durch Zufall erfunden, als ein Winzer versehentlich Traubenmost in ein für leer gehaltenes Fass goss, das schon teilweise mit Eau de vie, dem Ausgangsprodukt von Cognac, gefüllt war. Das Fass wurde wie üblich im Keller zur Fermentierung gelagert. Als es dann nach einigen Jahren geöffnet wurde, fand sich darin eine klare Flüssigkeit, der heute in der Charente so beliebte Trank.

Sorten

Weißer Pineau

Mengenmäßig überwiegt Weißer Pineau. Er wird aus den Rebsorten Ugni Blanc (Trebbiano), Folle Blanche und Colombard hergestellt, gelegentlich auch aus Rebsorten Sémillon, Sauvignon Blanc und Montils. Die Mischung aus Most und Eau de vie wird mindestens 18 Monate in Eichenfässern gelagert. Bessere Pineaus werden fünf Jahre und länger im Fass gelagert, manchmal mehrere Jahrzehnte lang.

Pineau hat zwischen 16 und 22 % Alkoholgehalt (nach Volumen); für den Handel vorgesehene Produkte haben fast immer 17 %. Weißer Pineau hat eine tiefgoldene Farbe, die aber auf Grund von Verschiedenheiten in Rebe, Bodenchemie und Hanglage etwas variieren kann.

Roter oder Rosé Pineau

Der örtlich sehr beliebte Pineau Rosé wird aus den Rebsorten Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon und Merlot hergestellt, mindestens 14 Monate im Eichenfass gelagert und hat ebenfalls 16 bis 22 % (normalerweise 17 %) Alkoholgehalt nach Volumen. Die Farbe variiert von einem tiefen Mahagoni-Braun bis zu einem dunklen Rosa.

Herstellung

Die jährliche Gesamtproduktion von Pineau beläuft sich auf etwa 14 Millionen Liter, wovon etwa 80 % in der Charente-Maritime hergestellt werden. Sie unterliegt den Vorschriften der Appellation d'Origine Contrôlée für „vin de liqueur“, obwohl Pineau als solcher kein Wein ist. Die Herstellung – vom Anbau der Reben über die Herstellung des Weins, die Destillation und das Pressen von Most bis zum endlichen Mischen und Altern im Fass – liegt zumeist in der Hand der einzelnen Weinbauern, von denen es einige hundert gibt. Geographisch ist die Pineauproduktion praktisch identisch mit der von Cognac, und viele Pineauproduzenten vermarkten auch ihren eigenen Cognac.

Obwohl in guten Jahren die besten Beeren oft von Hand gelesen werden, so ist die Ernte normalerweise doch voll mechanisiert. Strenge Vorschriften regeln das Verhältnis von Weinbrand zu Most in der Pineaumischung, und für Hersteller „organischen“ Pineaus bestehen zusätzliche Bestimmungen. Die Zahl der Hersteller, die Pineau aus organisch hergestelltem Most und organisch hergestelltem Weinbrand produzieren, wächst stetig; ihre Produkte tragen ein entsprechendes Gütesiegel.

Der Jahrgang eines Pineaus bestimmt sich nicht nach dem des Traubenmosts, sondern dem des Weinbrands. Der Most muss aus frisch geerntenen Beeren frisch gepresst sein und am Erntetag gepresst und dem Weinbrand beigemischt werden. Das Vermengen („assemblage“) des frischen Mosts mit dem Eau de vie stoppt die Fermentierung des Mosts durch einen „mutage“ genannten chemischen Prozess.

Weblinks


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Pineau des charentes — Pour les articles homonymes, voir Pineau. Une bouteille de pineau des Charentes …   Wikipédia en Français

  • Pineau des Charentes — Pineau des Charentes, (Pineau Charentais, or simply Pineau) is regional French aperitif, made in the départements of Charente and Charente Maritime in western France. Whilst popular in Charente, it is less well known in other regions of France… …   Wikipedia

  • Pineau des Charentes — Saltar a navegación, búsqueda Botella de pineau des Charentes …   Wikipedia Español

  • Pineau des Charentes —   [pi no deʃa rãt], französischer Likörwein (17 Volumenprozent Alkohol), bereitet aus dem Most bestimmter Traubensorten des Cognacgebietes; zwei Jahre Fassreifung …   Universal-Lexikon

  • Pineau des Charentes — Pour les articles homonymes, voir Pineau. Une bouteille de pineau des Charentes …   Wikipédia en Français

  • Pineau charentais — Pineau des Charentes Pour les articles homonymes, voir Pineau. Une bouteille de pineau des Charentes …   Wikipédia en Français

  • pineau — [ pino ] n. m. • 1829; « vin du cépage dit pinot » fin XVe; de pinot ♦ Vin de liqueur charentais, préparé avec du cognac et du moût de raisin frais. Pineau des Charentes. ⊗ HOM. Pinot. ● pineau nom masculin (de pin) Vin de liqueur, moelleux et… …   Encyclopédie Universelle

  • Pineau — steht für: Pineau des Charentes, ein meist als Aperitif getrunkenes alkoholisches Getränk Pineau d Aunis, eine rote Rebsorte Pineau ist der Familienname folgender Personen: Allison Pineau (* 1989), französische Handballspielerin Christian Pineau… …   Deutsch Wikipedia

  • Pineau — Pineau, Pinaud, Pinault, Pineault Ces noms sont très courants du Maine et Loire à la Charente, mais ils n ont sans doute rien à voir avec le célèbre pineau des Charentes (le sens est un peu trop tardif). Il semble s agir plutôt soit d un bois de… …   Noms de famille

  • Charentes —  Pour l’article homophone, voir Charente. Le vignoble charentais Les Charentes sont un terme non officiel par lequel on désigne parfois les départements de la Charente et de la Char …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”