Polyphenoloxidase

Phenolase der Süßkartoffel (Ipomoea batatas)
—
Vorhandene Strukturdaten: 1bt1, 1bt2, 1bt3, 1bug
Masse/Länge Primärstruktur	496 Aminosäuren
Sekundär- bis Quartärstruktur	Monomer
Kofaktor	2 Kupfer
Bezeichner
Externe IDs	UniProt: Q9ZP19
Enzymklassifikation
EC, Kategorie	1.10.3.1  Oxidoreduktase
Reaktionsart	Oxidation
Substrat	2 Mono/Diphenol + O2
Produkte	2 o-Dichinon + 2 H2O
Vorkommen
Übergeordnetes Taxon	Pflanzen

Phenolase, genauer chloroplastische Polyphenoloxidase (PPO), früher: Catecholoxidase, heißt das Homolog der Tyrosinase in Pflanzen. Zusätzlich zu den Reaktionen der Tyrosinase ist sie in der Lage, Phenole und Catechole zu oxidieren. Diese Reaktionen sind verantwortlich für die Bräunung von Pflanzenmaterial nach Verletzung und Kontakt mit Luftsauerstoff. Die entstehenden Chinone sind giftig für pathogene Mikroorganismen.^[1]

Enzymatische Katalyse

Bei der Oxidation von Brenzcatechin in Anwesenheit von Phenolase als Katalysator wird das Diphenol in Benzochinon umgewandelt:

Einzelnachweise

1. ↑ Mayer AM: Polyphenol oxidases in plants and fungi: going places? A review. In: Phytochemistry. 67, Nr. 21, November 2006, S. 2318–2331. doi:10.1016/j.phytochem.2006.08.006. PMID 16973188.